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酿酒用的葡萄跟食用葡萄有什么区别

返回列表 来源:admin 浏览: 发布日期:2014-04-12 【

酿酒用的葡萄跟食用葡萄有什么区别
 
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     日常生活中,有些人会在自己家中用日常食用的葡萄酿制葡萄酒,其实,酿酒葡萄与食用葡萄有着很大的区别。
     酿酒的葡萄主要栽培于北纬30°- 52°,以及南纬15°- 42°之间的温带地区,这两个地区被称为“WINE BELT”,而我们平时吃的葡萄大多栽种于比较温热的地带。
       鲜食葡萄采摘的时间比酿酒葡萄的采摘时间还要早些,导致糖分的含量比较低,同时酸度偏高,,如此方可保有它的新鲜风味。以糖分的含量表示,鲜食葡萄的糖分比率约有15°- 18°,转化成酒精的建立似乎较不足,酿酒葡萄约有22°,如此才能有足够的糖分转化成所需要的酒精。
      一般供给人们食用的葡萄与酿酒葡萄最大的差异在于鲜食葡萄需美味可口,果粒大,且具有一致性,颜色鲜明,果肉结实,葡萄籽的数量少(甚至无籽),果皮具有韧性,这样才能耐得住长途的运送。酿酒的葡萄皮比较厚,颗粒比较小,单宁和果酸的含量高。这样的葡萄才能用来酿造葡萄酒
       食用葡萄种植在土壤肥沃的地方,通过施肥、浇水(灌溉),葡萄产量非常大,产量的增加势必造成品质的降低,所含有的糖分较低,果实中所含的钙、钾等无机盐很少,如果用于酿酒会很平淡,营养价值也不高。而酿酒葡萄对土壤、气候的要求更加严谨复杂,基本上它们只适合在南北纬30-53度这个区域。《Wine from grape to glass》一书中记述:葡萄生长在世界的温带地区。在欧洲,它们生长在北纬40~50度;在北美洲,它们的生长区域是在北纬30~40度;在英国的西南部康瓦耳是北纬51度;而在北非生长的地区大约是北纬36度),每一个葡萄品种都有它们各自不同的土壤和气候的适应条件,例如,有些葡萄品种需要比较寒冷的气候条件,有些葡萄种在石灰土质能有优秀表现,有些品种更适合种在沙土混合着砾石的土壤里。土壤的钙质对葡萄酒的品质有良好的影响,在石灰岩生成的土壤或富含石灰质的土壤上,葡萄根系发育强大,糖分积累和芳香物质发育较多。
       葡萄在植物学属于灌木 Shrub 的一种,其平均寿命大概是六十年,生命期依照各品种和地区气候及人工照料因素而有所差异。通常一株新的葡萄栽种后第三年才开始收成用来酿酒。前十年为幼年期,根还不是很深,所酿造出来的葡萄酒在口感上通常带有清新、清淡和新鲜的果香和花香;此种的葡萄酒大多在装瓶以后一、二年便必须开瓶饮用,以便充份享受其清新和新鲜的风味,没有太大瓶内陈酿的价值。接下来的三十年则是成年期,葡萄逐渐进入全盛成熟的量产期,又因根部渐渐深入地下为葡萄带来丰富的矿物质,此时的葡萄不论在色泽或甜度上都十分充足,因此所酿造出的葡萄酒便开始展现出该品种特有性格与芳香。
       葡萄的寿命在开始迈入第四十年之后,便开始进入衰老期,葡萄活力开始逐渐衰退产量递减,但也因为产量减少,所出的 葡萄不论在色泽或口感上都更加浓郁。更因葡萄扎根已深,随着品种不同,根系已深入地下十至二十米。强大的根系因此更能充份地吸取矿物质,因而可酿造出该产地地质特有的葡萄酒风味。葡萄酒带有所谓的土质芳香是形容葡萄酒含有地质丰裕特有的气味,而这种葡萄酒有很高的陈酿价值。陈酿后的葡萄酒酒香成熟优雅,风味香醇。
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