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天鸿酒业告诉你影响葡萄酒质量的元素

返回列表 来源:谭述建 浏览: 发布日期:2014-04-12 【

          影响葡萄酒质量的元素有气候、天气、大风、冰雹、降水量、土壤、朝向喝坡度、风土、疾病和虫害、酿酒工艺-----
        气候:
       全世界大部分的葡萄种植区域主要位于南北纬30-50度之间,这个地区气候较为均衡,冷热适中,有足够的日照和适量的降雨,可以酿造出相当精彩的葡萄酒,赤道地区气候炎热,阳光过于强烈,葡萄树为了保护自己,会自动停止光合作用,停止糖分的合成。两极地区,气候过于强烈,葡萄果实很难成熟,酿出的酒常常带有生青味。较热地区生产出来的葡萄酒通常具有较高的酒精度,柔软的单宁和低酸度,而较冷地区生产出来的葡萄酒则具有较低的酒精度,生涩的单宁和较高的酸度。
       天气:
       葡萄树除了受到气候带的影响,还会受到天气的影响,主要是霜冻、大风和冰雹。
霜冻:冬季的霜冻会导致葡萄树冻死,因此葡萄树越冬需要把根部埋在土里。春季的霜冻则会冻死刚长出来的嫩芽。预防霜冻的方法通常有几种,一种是在铁桶里烧火保持空气的热量,或者每隔几株葡萄树放置一个煤油炉,另一种方法是使用一排巨大的风扇,类似电吹风的方法让空气流动,无法结霜。现在最常用的方法是,在接到霜冻预报后,开始向葡萄树上的优雅喷水,这样降温后,水在嫩芽上会结成冰块,冰块把细嫩的葡萄牙包在里面就不会冻坏。
大风:
       葡萄树在花期的时候遇到大风,非常容易引起授粉失败,导致灭有果实。
冰雹:冰雹可以将果实打落,直接引起减产,或者擦伤果实的表皮,导致果实受伤,容易感染霉菌。一般通过使用保护网保护葡萄以防止冰雹的伤害。
光照:
       葡萄树需要充足的阳光进行光和作用,尤其是在葡萄成熟期。由于色素和单宁的原因,红葡萄比白葡萄需要更多一些的阳光和热量。这就是为何纬度越高的地方出产优质白葡萄酒的原因。
降水量:虽然葡萄树是不喜欢水分的,但是温和少量的降雨,还是很好的。降雨的时机也非常重要,开花时节降水过多,会影响花授粉,采收前过量的雨水会冲淡葡萄树必需的水分。
土壤:
       土壤带给葡萄酒的风味是无法复制的,土壤除了保证给葡萄提供足够的养分,还会影响到葡萄酒的口感和香气。欧洲有一句著名的古话:贫瘠的土壤生产优质的葡萄酒,肥沃的土壤生产便宜的葡萄酒。葡萄树喜欢贫瘠的土壤,贫瘠的土壤可以使葡萄树的根往下发展,去吸取更多的矿物质和养分,并把有限的养分供应给果实。有些葡萄园里面,土壤里面包含着很多大小不一的碎石或者鹅卵石,这些石头既可以帮助土壤通风排水,同时白天可以反射阳光,让葡萄树获得更多热量,夜晚,还可以释放出热量,帮助葡萄更好的成熟。
朝向和坡度:
        朝向和坡度对葡萄树的受光程度起着很重要的影响。通常坡上的葡萄接受阳光较多,排水性也较好,但是不利于机械采收
       风土:是一个地区的土壤、气候、地形等综合条件。
        酿制出好的葡萄酒非常不易,它必须满足很多不同的条件。
       葡萄树在良好的环境下充分的成长,并且能够被按班就部采摘下来的情况,才有可能酿造出好酒。


 
 

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