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天鸿酒业葡萄酒知识培训内容

返回列表 来源:admin 浏览: 发布日期:2014-04-13 【

       天鸿酒业专注于法国葡萄酒销售,法国葡萄酒品牌推广讲座。
一、 葡萄酒基础知识;
葡萄酒(pú táo jiǔ ):用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常有红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者以带皮的红葡萄为原料酿制而成;后者以不含色素的葡萄汁为原料酿制而成。 
[    葡萄酒的种类
  葡萄酒是指用新鲜的葡萄或葡萄汁经全部发酵或者部分发酵得到的酒精度在7到22度之间的饮料。
  全世界葡萄酒品种繁多,一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类:
  (一)按酒的颜色 
  1.红葡萄酒:葡萄带皮发酵而成,酒色分为深红,鲜红,宝石红等。
  2.白葡萄酒:用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制,色淡黄或金黄,澄清透明,有独特的典型性。
  3.桃红葡萄酒:用红葡萄经过短期浸渍发酵酿成的葡萄酒,一般颜色为粉红色。 
  (二)按含糖量分
  1.干葡萄酒:亦称干酒,原料(葡萄汁)中糖分完全转化成酒精,残糖量在0.4%以下,口评时已感觉不到甜味,只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种。干酒由于糖分极少,所以葡萄品种风味体现最为充分,通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低,从而不会引起酵母的再发酵,也不易引起细菌生长。 
  2.半干葡萄酒,含糖量在4-12克/升之间,欧洲与美洲消费较多。
  3.半甜葡萄酒,含糖量在12-40克/升之间,味略甜,是日本和美国消费较多的品种。 
  4.甜葡萄酒:葡萄酒含糖量超过40克/升,口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料,在发酵尚未完成时即停止发酵,使糖分保留在4%左右,但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。 
  (三)按含不含二氧化碳 
  1.静酒:不含CO₂的酒为静酒。 
  2.气酒:含CO₂的葡萄酒为汽酒,这又分为两种:
  (1)天然气酒:酒内CO₂是发酵中自然产生的,如法国香槟省出产的香槟酒。 
  (2)人工气酒:CO₂是用人工方法加入酒内的。 
  (四)按酿造方法分类.
  1.天然葡萄酒 完全用葡萄为原料发酵而成,不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。
  2.特种葡萄酒 特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒,又分为:
  (1)利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白兰地、食用蒸馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等,酒精度在15%~22%的葡萄酒。
  (2)加香葡萄酒 以葡萄原酒为酒基,经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸馏液)而制成的葡萄酒。
  (3)冰葡萄酒 将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃,使葡萄在树体上保持一定时间,结冰,然后采收、带冰压榨,用此葡萄汁酿成的葡萄酒。
  (4)贵腐葡萄酒 在葡萄成熟后期,葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌,使果实的成分发生了明显的变化,用这种葡萄酿造的葡萄酒。
  (五)按饮用方式分类
  1.开胃葡萄酒 在餐前饮用,主要是一些加香葡萄酒,酒精度一般在18%以上。
  2.佐餐葡萄酒 同正餐一起饮用的葡萄酒,主要是一些干型葡萄酒,如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。
  3.待散葡萄酒 在餐后饮用,主要是一些加强的浓甜葡萄酒。
  除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒(一般称白兰地)和加香(添加芳香性植物)葡萄酒。 
  (六)按酒精度:
  一般的葡萄酒酒精度不是很高,最常见的干白和干红葡萄酒的酒精度一般为11-13,如果你看到有酒精度为13%的干红,不要犹豫,立即买回去好了,因为对于此类葡萄酒,酒精度能达到13%,绝对是极品。目前在部分超市偶见进口自智利的葡萄酒,标明酒精度达15%。 
二、疑问解答
1.最早酿造葡萄酒的是哪个国家?  古代波斯。葡萄种植面积最大的国家?西班牙
2法国的哪几个地区因盛产优质葡萄酒而闻名世界?
1波儿多(Bordeaux)、产红酒与干、甜、白酒 品质不但称誉法国也 也深受全球爱好者的推崇。2、 布根地(Burgundy)红白葡萄酒都有生产产品品质都相当出色 。 隆河谷地区(Rhone Vaiiey) 香槟区 (Champagne) 卢瓦尔河 (Lore Vaiiey) 普罗旺斯(Provence)  朗多克和 鲁西雍(Languedoc-Roussillon)  西南区(South_West0  侏罗区(Jura)  瓦萨酒区(Savoie0  科西嘉岛(Corsice)
3优质的葡萄酒一定需要优质的葡萄做原料吗?是的,只有优质的葡萄才能酿出优质葡萄酒。决定葡萄酒的品质?气候  土壤  工艺。
4.酿葡萄酒的葡萄和我们日常食用的葡萄一样吗?
 不一样.用的是专用的酿酒葡萄  如赤霞珠  美乐  西拉
5.酿酒用葡萄是酸的还是甜的?    是甜的
6酿酒用葡萄的外形和食用葡萄有什么鲜明区别?   果实小
7葡萄酒的酿造主要经过哪几个步骤?采摘   分捡  破皮、榨汁、发酵、陈酿、装瓶等
9在葡萄酒酿造过程中,什么叫自流汁?
葡萄在没有经过机器压榨的情况下,因发酵及受到自身重力所压而流出的汁
10自流汁与压榨汁比,酿出的葡萄酒哪个更好?    当然是自流汁
1 1喝葡萄酒为什么要轻摇酒杯?
使杯内的酒旋涡式晃动,使酒与空气接触,葡萄酒所特有的香气便可散发出来
1 2品葡萄酒最好拿什么形状的杯子?
郁金香形的酒杯,一般的高脚杯也行
1 3葡萄酒的品尝有没有较适直的温度?
干红在1 6~1 8  干白较低在8~10  ,因此 干白在冰镇后饮用口感更好
1 4  在往酒杯里倒酒时,能不能倒的太满?
不能.一般为酒杯的1/3,最多不超过2/5 
1 5品酒的一般步骡是?    闻,看,品
1 6红葡萄酒与白葡萄酒在生产工艺上有什么区别?
酿酒用葡萄品种不同.红葡萄酒在酿造过程中是不对葡萄去皮的
1 7按含糖量来分,葡萄洒有哪几类?    干酒、半干酒、甜酒
1 8香槟是不是葡萄酒?    是.属于起泡葡萄酒
1 9什么是干酒?
含糖量O 5%以下,又称佐餐葡萄酒
20什么是半干酒?含糖分在O 5~1.2%
21什么是甜酒?含糖分在1 2—4%又称待散葡萄酒,一般在宴会结束前饮用。
22什么是起泡葡萄酒?葡萄酒中含有二氧化碳,起泡葡萄酒又分为葡萄汽酒和香槟酒
23如何因菜而异地选用葡萄酒? 一般吃鱼虾等海鲜产品,佐以干白葡萄酒为宜:吃鸡鸭、红烧牛排等.  则佐以干红葡萄酒。
24为什么吃海鲜要喝干白?   因为干白含酸较高.可以解腥:
25为什么吃红烧牛排等要喝干红?  因为红葡萄酒含单宁酸多,可以解腻。
26喝红葡萄酒应该加雪碧吗? 不应该,这样会破坏红葡萄酒原有的特色
27听说红葡萄酒可以降血脂,是真的吗? 是,主要是葡萄酒中的单宁酸的作用
 28用来酿造红葡萄酒的好葡萄品种有?赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄等。
29.用来酿造白葡萄酒的好葡萄品种有? 贵人香、霞多丽、白诗南等。
30.葡萄酒喝起来为什么会发酸? 因为含有果酸,这种果酸有助于人的消化系统。葡萄酒喝起来为什么会发涩?  含单宁。
31.为什么不要用手把酒杯包起来饮用葡萄酒?人手的温度在20度左右,葡萄酒的最佳饮用温 度在1 6度左右,手能使酒升温,失去原有的风味。
32.为什么葡萄酒要用软木塞? 软木塞有很多小气孔,让酒很慢的同空气有细微的接触,让酒有轻微的变化才更具风味。
33.葡萄酒的瓶底为什么有凹陷? 当葡萄酒瓶直立时,能将沉淀物聚集在凹槽,以 便换位时能将大部分沉淀物卡在此处,避免酒液浑浊;缓冲压力,减小破碎。34.葡萄酒瓶要斜放或倒立,为什么? 使软木塞潮湿、膨胀,防止空气直接进入使酒快速挥发。
35.饮用葡萄酒对人体有什么益处? 防衰抗老,防癌.预防,心脑血管病,同时具保健及 养颜作用。
36为什么说葡萄酒有防衰抗老的作用?红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂,如 酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素c、维生素E、微量元素硒、锌、锰等,能消除或对抗氧自由基.所以具有抗老防病的作用
37为什么说葡萄酒有防癌作用?主要是因为白藜芦醇,将白藜芦醇加到人工 培养的人类白血病细胞中,  结果发现这些血癌细胞丧失了复制能力。而葡萄在各水果中它的白藜芦醇含量最高.而红葡萄酒是用果皮、果肉果仁、果梗共同酿制的。
38为什么说葡萄酒有预防,心脑血管病?红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高,而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢,所以 能有效的降低血胆固醇,防治动脉粥样硬化。
39什么叫酒石酸,对人体有无害处?酒瓶底的结晶物,只有葡萄原汁酿制的
葡萄酒,才会有酒石酸沉淀,其实这就是蛋白质,可放心使用。
40何谓酿造葡萄酒的好原料?好原料必须具备两点:一是葡萄品种好.二是 葡萄质量好。
41葡萄酒的酒精度一般在多少? 葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间,因为酒精度一旦超过了1 6.2度,酵母就停止活动了。
42决定葡萄酒好坏的6大因素是什么?、气候、土壤、葡萄品种、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。  同样的葡萄;如果种在山坡上就与山脚下不同.例如. 海拔上升则温度下降.采摘时间就得延后.另外,阳光照射时间也很重要,太少则酸.太多则甜.法国政府规定葡萄从开花至采摘问的日照时数为1300小时:同理,如果土壤不同,质量也不同:土地越贫瘠,葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要:看的见河流的地方才能酿出好酒。 
43为什么说葡萄酒是有生命的?“愈陈愈香”不适用于葡萄酒:葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化,它的生命周期是浅龄期一发展期一成熟期一高峰期一退化期一垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了
44.饮用红葡萄酒应注意的礼节是?饮用之前一小时左右 是开启瓶塞的最佳时间。瓶嘴应用一块潮湿的布擦拭 干净以除去上面积攒的残渣。拔软木塞的时候要十分仔细,而拔出的瓶塞应放在酒瓶颈的旁边,让有心之人能注意到它的完好无损;为了让客人知道酒的情况,酒瓶一定要放在篮中,上面的标签也不能撕走。斟酒时要格外小心,否则酒液可能因“后冲”而从瓶嘴向瓶底回流甚至起泡,激起瓶底的沉淀:最后,瓶中的酒显然不能倒空,要留下约一英寸深的酒液,因为这些酒液早已因沉淀而混浊。
45.如何对白葡萄酒冰镇?冰镇的方法一是在饮用前几小时或一两天用冰箱冷藏,或者也可以将酒置于盛着冰水的木桶中,因为正在融化的冰比单纯的冰块更能快速的起到降温作用。    .
46.在倒白葡萄酒的时候是否也要在酒瓶里留一定的酒液呢?不用,与红酒不同的是,白酒是没有沉淀的,因 此可以把酒完全倒空。
47.在喝白葡萄酒或香槟的时候,为什么正确的持杯方法是持葡萄酒杯的杯脚而非杯身?因为这样白酒或香槟的酒温才能不受体温的影响而保持冰爽,同时也方便让喝酒的人好好欣赏所有酒款,包括红酒的美丽色泽。
48.葡萄酒一般在餐桌上饮用的,故常称为佐餐酒(Tab l ewines)。那么在上葡萄酒时,如有多种葡萄酒,哪 种酒先上,哪种酒后上呢?先上白葡萄酒,后上红葡 萄酒;  先上新酒.后上陈酒;  先上淡酒,后上醇酒; 先上干酒,后上甜酒。
49.马爹利葡萄酒产品商标上的羽毛是什么意思、?传说公元前一世纪朗多可区域的工人用古老的工艺酿酒,散发在空中的酒香吸引了路过这里的孔雀,从此以后每当酒香溢出橡木桶的季节这只孔雀就会带领众多孔雀在酒庄周围翩翩起舞,落下片片羽毛,之后它留下的金色的羽毛就被这个地区的优质酒庄用于葡萄酒的商标之上。
50.天鸿酒业代理的马爹利葡萄酒公司的产品主要在法国那几个产区?主要在波尔多、 朗多可 (又称兰格多克)、 罗纳河谷(又称隆河谷)等。葡萄酒商标上的标识(羽毛,madiel)为啥与干邑不一样?法国酒法规定。
 51.法国葡萄酒分几个等级?法国葡萄酒不论红酒白酒 由差到好可分为四个等级1、日常餐酒(Vins De Table)它不限制年份、葡萄品种、产地、包装、出口是只要注明“法国产制”即可2、地区餐酒( Vins De Pays  )不限制年份、葡萄品种、但限制产区且不得混合酒、通常在Vins De Pays字样后会紧接列出产区名3、优良地区餐酒(Vins De Limites De Qualits Superieure)琐屑为V、D、Q、S它的限制条件和后面的AOC的限制条件差不多,但执行较为宽松4、法定产区酒(Appeiation Dorigine Controlee)简称AOC的酒。这是法国第一级的酒,酒瓶标签在Appeiation 和 Controlee之间注明该酒产区的名称,产区越小品质越好
52、法国波尔多的五大名庄指什么?1、拉菲(Lafite)是世界上最有名的酒庄、最具代表性的干红。果味香浓、酒体丰满、口感充满了果实及橡木香味、余味悠长。2木桐(Mouton)拥有多姿多彩的历史、每年采用不同的著名名画作标签、酒体刚烈强劲、个性突出。3拉图(Latour)庄园源名于石塔。是葡萄酒爱好者认为质量最稳定的红酒、酒质稳重、酸味浓郁有浆果和香草的风味、耐力持久。4、玛歌(Margaux)玛歌庄的城堡是波尔多酒庄中最宏伟的城堡、他的酒质和历史一样被人迷恋。色泽深红、酒体协调细致、果香纯正。5、奥比安(Haut-Brion)又称奥比昂、是1855年波尔多酒庄分级制度中历史最悠久的一级酒庄、是一瓶最适合跟红颜共饮的典型淡雅型的美女酒。


 

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