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天鸿酒业培训:葡萄酒的历史

返回列表 来源:张高滔 浏览: 发布日期:2014-04-13 【

       葡萄酒最早的好处是一种良药,消毒剂、人们佐餐、社会推进剂、人对大自然的崇拜,摆脱痛苦的东西,但是关于葡萄酒的起源,古籍记载各 不相同。
      大概是在一万年前诞生,已远至历史无法记载。葡萄酒是自然发酵的产物,在葡萄果粒成熟后落到地上,果皮破裂,渗出的果汁与空
气中的酵母菌接触后不久,最早的葡萄酒就产生了。我们的远祖尝到这自然的产物,从而去模仿大自然生物本能的酿酒过程。
       因此,从现代科
学的观点来看,酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。据史料记载,大概在一万年前的新石器时代濒临黑海的外高加索地区,也就是今天的亚美尼亚共和国,说明当时葡萄不仅仅用于吃,更主要的是用来榨汁酿酒。多数史学家认为,葡萄酒的酿造起源于公元前6000年古代的波斯,即现今的伊朗。
       对于葡萄的最早栽培,考古学家发现并证明最古老的人工栽种葡萄树是在大约公元前7000-5000年前,始于苏联
的亚美尼亚、格鲁吉亚共和国等地区。后来随着古代战争、移民传到其他地区。首先是在公元前4000-2000年前由苏美尔人将葡萄树带到了伊拉克两河流域地区,后来又由腓尼基人(叙利亚人)带到了地中海沿岸,后来在公元前六世纪,希腊人和罗马人把葡萄通过马赛港传入高卢(现在的法国),并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。
       十五世纪,西班牙、葡萄牙的海上无敌舰队又将葡萄树带到了南美,后来,十六
世纪,英国人、法国人又把葡萄树带到了北美地区,再后来,十七世纪,又被荷兰人带到了南非地区,到了十八世纪英国人把葡萄树带到了澳大利亚。
       其实在十七、十八世纪前后,法国便开始雄霸了整个葡萄酒王国,波尔多和勃艮第两大产区的葡萄酒始终是两大梁柱,代表了两个主要不同类型的高级葡萄酒:波尔多的厚实和勃艮第的优雅,并成为酿制葡萄酒的基本准绳。然而这两大产区,产量有限,并不能满足全世界所需。于是在第二次世界大战后的六、七十年代开始,一些酒厂和酿酒师便开始在全世界找寻适合的土壤、相似的气候来种植优质的葡萄品种,研发及改进酿造技术,使整个世界葡萄酒事业兴旺起来。尤以美国、澳洲采用现代科技、市场开发技巧,开创了今天多彩多姿的葡萄酒世界潮流。以全球划分而言,基本上分为新世界及旧世界两种。新世界代表的是由欧洲向外开发后的酒,如:美国、澳洲、纽西兰、智利及阿根廷等葡萄酒
       新兴国家。而旧世界代表则是有百年以上酿酒历史的欧洲国家为主,如:法国、德国、意大利、西班牙和葡萄牙等国家。
  相比之下,欧洲种植葡萄的传统更加悠久,绝大多数葡萄栽培和酿酒技术都诞生在欧洲。除此之外,新、旧世界的根本差别在于:“新世界”的葡萄酒倾向于工业化生产,而“旧世界的葡萄酒更倾向于手工酿制。手工酿出来的酒,是一个手工艺人劳动的结晶,而工业产品是工艺流程的产物,是一个被大量复制的标准化产品。
  目前为止,葡萄酒产量仍由欧洲最多,其中又以意大利为世界第一。每年都有大量葡萄酒出口到法国、德国和美国,出口量居世界首位。


 

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