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红酒批发中关于葡萄酒和食物的搭配

返回列表 来源:张高滔 浏览: 发布日期:2014-05-05 【

红酒批发喜欢关注葡萄酒和食物的搭配
 
 在本文中,我们只要了解基本风味食物和酒的搭配以及区域配对的例子,以及搭配的原理。 就能让我们很快的学会搭配食物和酒像一名专业的厨师,侍酒师。
 
首先了解,苦的,脂肪、酸、盐、甜蜜和酒精一起平衡做出完美的配对。
 
红酒批发注重6个基本食品和葡萄酒搭配
厨师认为“烹饪只是脂肪的平衡,酸,盐和甜的。”
 
实际上是很简单的基础知识(尽管并不容易实现)。 这些都是6的基本资料与当考虑匹配的食物和酒:
首先红酒批发商认为酸度在葡萄酒对脂肪和甜食。
高脂肪的食物需要酸性或高酒精酒,否则葡萄酒味道会松弛。
苦(又名丹宁)葡萄酒可以平衡甜食。
咸不应该与葡萄酒的酸度。 使用必要的谨慎保持清晰度。
甜蜜的食品/葡萄酒受益酸度。
酒精可用于穿过高脂肪食物或平衡甜的菜。
查看香槟配对看到葡萄酒搭配在行动- >
 
A regional match is almost always your best match for food and wine pairing
区域匹配几乎总是你对食物和酒的最佳匹配配对
常见的食物和酒的搭配技巧
 
红酒批发注重区域配对
 
区域配对是很基本的想法。 想象意大利葡萄酒和意大利食物或一个俄勒冈州的黑皮诺和一头牛栽种奶酪威拉米特河山谷。 区域匹配并不总是完美的配对,但是它们为我们理解更多关于提供一个模板的结构与酒和食物搭配。
 
酸+酸
与苦,可以添加酸性食物和酒一起,将创建的基础酒人考虑在选择葡萄酒晚餐。 如果葡萄酒酸度比食物,酒味道会平的。 酸不平衡的一个简单的可视化是一个玻璃的橡木酒桶温暖气候夏敦埃酒醋沙拉。 当一道菜与葡萄酒搭配,考虑酸平衡的食物和酒。
甜+咸
如果你爱枫培根、蜜饯山核桃和咸焦糖,甜葡萄酒的酒和食物搭配咸的食物可能会喜欢你。 雷司令和亚洲食物,如炒饭或泰式,或试着我最喜欢的一个“低卡路里”甜点椒盐卷饼和茶色的端口。
苦+苦= No
苦不与更苦,这是主要的原因为什么我讨厌红酒和巧克力搭配。 当我们感觉脂肪在我们的舌头,它有助于缓解痛苦。
苦+脂肪
 
抓住一块大厚的脂肪什么的并对葡萄酒的单宁。 这是典型的牛排与红酒搭配食物,然而,我认为我们可以做得更好。 参加红酒如意大利葡萄酒有很多樱桃口味和对酒的香草土豆炸丸子,烤红番茄和火箭(经典托斯卡纳Secondi)。 你突然有一道菜,单宁平衡脂肪炸丸子和全等风味的菜和酒(番茄和樱桃),互相提高。我已经流口水了。
 
酸+脂肪
一点也不像一杯香槟减少脂肪。 高酸饮料会增加一系列有趣的脂质重菜风味。 这就是为什么白葡萄酒奶油沙司(你可以观看一段视频,视频中很流行如何使Buerre白如果你想)黄油的白葡萄酒酱整个菜菜。 所以,当你的情况有一些脂肪如奶酪蛋糕,一杯泡沫和活泼的。
酒精+脂肪
酒的类别是有点奇怪的。 酒精的味道实际上遇到酸性所以很多相同的意识形态的酸+脂肪类传递到酒精+脂肪。 二者的主要区别是:高不应使用含酒精的饮料还起到除味点心的作用,因为会咒骂你。 
相反,看一个酒精+脂肪类别来减轻高速食品消费。 一杯17% ABV仙粉黛将大大减缓的速度你吃胡椒牛排。 我经常使用酒精+脂肪类甜点搭配,但我还想在餐厅看到更多当我们学会吃慢和享受长
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