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红酒批发中颜色能决定葡萄酒的品质吗?

返回列表 来源:谭述建 浏览: 发布日期:2014-05-14 【

通常我们打开一瓶葡萄酒,将酒倒入杯子,似乎色彩增强了我们对葡萄酒好或坏的意见,即使这种意见有时候并不对,互相矛盾。我们还是固执的坚持着自己的意见。红酒批发商认为很多人都是通过简单的颜色来决定葡萄酒的品质。那么这种方式对吗?
 
   红酒批发商在德国的盖森海姆研究所,那里的科学家发现消费者对他们的黑皮诺反对意见。 一些消费者抱怨它的颜色太苍白,不够艳丽。于是我们发现了一个典型的问题,黑皮诺因为他的皮薄,所以颜色会比较浅一点,但是我们如果仅仅通过这个原因就说黑皮诺酿制的酒不是好酒的话,那么你会有很多遗憾的,总所周知,罗曼尼.康帝产自于法国的勃艮第,他的主要葡萄品种就是黑皮诺酿造而成的,那么你还简单的认为,葡萄酒的颜色能够决定葡萄酒的品质吗?
 
 既然如此葡萄酒颜色来自哪里呢?红酒批发商了解到葡萄酒的颜色主要来自于葡萄的皮和汁。不管是红葡萄还是白葡萄,果肉都是白色的(除了一些染色的品种,果肉会是红色的),只有红葡萄的皮才有将酒染红的颜色。对于红葡萄酒来说,发酵过程中,皮与汁共同发酵,皮中的色素进入到酒中,就会有红色呈现。而白葡萄酒一般单独发酵果汁,所以就是果汁的颜色。因此,红葡萄品种有时候也会用于酿造白葡萄酒,比较常见的在香槟中,一般会调和一部分红葡萄品种,有的甚至完全由红葡萄酿制,被称作Blanc de Noir。
 
     红酒批发商了解到,一瓶好的葡萄必须具备好的颜色,丰富的香气,成熟的单宁,从开始生产的葡萄园,还有葡萄品种,以及培育土壤。 然后到葡萄酒的酒厂,从酿造工艺到完美装瓶,存储等等条件。然而红酒批发通过考察发现现在很多的葡萄酒的颜色并非是单纯的通过单一的葡萄品种酿造出来的,有的通过添加其他的葡萄品种,更有甚是通过添加一些化学剂调制而成的。所以建议大家评判一瓶好的葡萄酒要从综合的角度来判定,不能仅仅的是通过颜色的艳丽来决定葡萄酒的好坏。
                                                                                           

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