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红酒批发贴牌为我们解析葡萄酒中的矿物香

返回列表 来源:admin 浏览: 发布日期:2014-09-01 【

     矿物香是什么?初次接触这个词很难理解他的意思,如果你单单理解为矿物的香味,那么你就out了,在葡萄酒行业当中矿物香指的什么呢?今天红酒批发代理为我们解析葡萄酒中的矿物香。
    在法国葡萄酒中若论存在感的话,矿物香所占比例虽然微小,但个性丝毫不弱,它可以是酸味、涩感,或是冲鼻的刺激感;可以是咸味、腥膻味,犹如海边吹来的含有碘盐的轻风;也可以是鲜味,带有回甘的特性,是丰富而深刻的味道。
   矽石、石灰岩、燧石、白垩、碘矿石、石油化石、石墨、铅矿石……说起来,它们是白葡萄酒中最常见的几种矿物香气,看似复杂深奥得不得了。其实对于刚刚接触葡萄酒的酒迷而言,要对号入座、一一甄别鉴赏这些香气,并不会比想象中来得难。
   有个专有名词la mineralite意为矿物香,在普通法文字典里,这个词极少露脸,较常出现的反而是另一个形容词mineral,指的是葡萄酒中的矿物风味。在白葡萄酒的四种一级香气中,矿物香排在最末,不如花香、果香、植物香那样容易记忆。想来也不奇怪,后三种具体而直接,距离现实生活又近,闻其名已知其味。不过,若论存在感的话,矿物香所占比例虽然微小,但个性丝毫不弱,它可以是酸味、涩感,或是冲鼻的刺激感;可以是咸味、腥膻味,犹如海边吹来的含有碘盐的轻风;也可以是鲜味,带有回甘的特性,是丰富而深刻的味道。固然,在任何一款美酒中,矿物风味永远只是陪衬,不至于喧宾夺主,抢走葡萄品种自身的风采,但不论它的存在多么微乎其微,能够凭这一点,做到打破平静、化腐朽为神奇,对于品饮者而言就已经足够。
    一般而言,在白葡萄酒尤其是年轻的白葡萄酒中,要找出一两例矿物香,实属易事。譬如,在夏布利白色石灰岩土壤中生长的霞多丽葡萄,酿成酒后,传递出燧石与石灰岩的特质,这其实是风土赋予葡萄酒的记忆。波尔多小产区格拉夫所产的白葡萄酒,采用赛美容与长相思两种葡萄品种混酿,酒中的矿物香也忠实反映了当地砾石遍布的特殊土壤环境。还有德国的小产区摩泽尔出的雷司令,靠着从板岩土壤中得来的带锐利酸度与优雅的矿物风味,大杀四方。
    红酒批发贴牌认为另外还有一个由土壤与葡萄品种“联姻”所产生的特例,出自卢瓦尔河畔的普伊(Pouilly)。当地土壤构成中含有石灰石、燧石与大比例的黏土,其中,含有燧石的土壤,为普伊芙美(Pouilly-Fume)的长相思葡萄酒加入了非常典型的燧石味与烟熏味,两者混杂在一起,像极了火药的气味。
    与普伊芙美距离不远、隔河相望的桑塞尔(Sancerre),也产长相思,尤其是经过橡木桶陈酿、骨架较大的长相思。从地理上来说,普伊芙美与桑塞尔这两个法定产区虽比邻而居,但气候、土壤却各不相同:普伊芙美的葡萄酒受到黏土土壤的影响,口感更加细腻圆润,常带有菊花和葡萄柚的气息;桑塞尔则以白垩土和硅藻土为主,有着更加忠于土质的矿物风味,经过几年的瓶中培养后,还可得到繁复丰文章来源于中国红酒网厚的味道,以及强烈的花香。两者的相同之处在于都使用百分百长相思,外加全部或部分橡木桶培养,带出温柔的烘烤香气与烟熏味。虽然有熟知掌故的葡萄酒作家提出,普伊当地的土壤本身亦能产生烟熏味,不过Fume一词(原指轻烟),相信是人为添加在Pouilly之后的注脚,暗示橡木桶才是葡萄酒中烟熏味的由来。
    在普伊芙美当地,长相思这一葡萄品种有时也直接被称为“普伊芙美白”。 热爱大骨架葡萄酒的加州酿酒人(确切地说是RobertMondavi)在此基础上进行修改,创立了白芙美(Fume Blanc)这个新叫法,为橡木桶陈酿的长相思贴标签,倒也相当贴切。
    如果依照卢瓦尔河流的行经线路,由名声最为卓著的中央地带,顺着水流,向布列塔尼及大西洋一带探索,则能找到品质足可与长相思平分秋色的密斯卡黛(Muscadet)与大普朗(Gros Plant)。不知是否是受地理环境的影响,这种两个特殊的葡萄品种都生长在接近大西洋的陆地上,它们带有一种独特的海洋味道,在搭配牡蛎和贝类菜肴方面,足可成为夏布利的敌人,只是不适合净饮。严格按照酒泥陈酿法要求生产的密斯卡黛与大普朗,名字后多了Sur Lie二字,这说明酵母被留在瓶中度过了一个冬天,酒的香气有更进一步的发展,二级香气会更多。
   说起来,密斯卡黛本名叫作勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne),它在16世纪离开勃艮第,17世纪被植入卢瓦尔河谷的安茹,随后开枝散叶来到了布列塔尼及大西洋一带。密斯卡黛独有的抗寒特性令它躲过了1709年南特地区有史以来最为严酷的寒冬。那一年,大量葡萄园未能经受住冰封的考验,地窖里的酒桶冻得开了裂,岸边的海水也结了冰,但仅有两个葡萄品种得以幸存,密斯卡黛便是其中之一。
    采用酒泥陈酿法制造的“酒脚上的密斯卡黛”(Muscadet Sur Lie)是南特的名产,配当地的另一名产贝隆牡蛎绝对是一流。去年年底,一瓶Domaine de la Grenaudiere格勒诺迪耶庄园1986年份的密斯卡黛,适时唤醒了我的味蕾。这瓶酒虽然已经陈酿了一段时间,但仍具有令人惊叹的清爽而优雅的口感,矿物质气息既浓且重,又不失蜜饯水果的味道。初味纯净,充满了木瓜的芬芳,让人十分期待它几年后的表现。细品之下,还能尝到类似碘盐的咸味,原因估摸是靠海的土壤本身含有一定的盐分,经过内循环进入了葡萄果实中,又或者是因为瓶陈超过十年之久,有点年份的酒体受氧化产生了特殊的风味。卒之是一种既咸又鲜的口感。
     红酒批发贴牌认为法国葡萄酒虽好,可不要贪杯。合理饮酒有益身体健康。
 

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