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红酒批发贴牌解析葡萄酒的阴与阳

返回列表 来源:admin 浏览: 发布日期:2014-09-15 【

      葡萄酒和其他所有酒一样,就是一种佐餐的带酒精的饮料。可是,有的人说起葡萄酒、特别是法国葡萄酒来,让人不得不对它肃然起敬:这喝葡萄酒的讲究太多了!红酒批发贴牌认为就像中国人说起橘子属阳,吃多了容易上火;柑子属阴,吃多了容易闹肚子一样,道理在哪儿?说不清楚。可是每人好像都明白、特别是都信!
    然后,就是对葡萄酒敬而远之,因为喝起来太啰嗦。
    
红酒批发贴牌认为法国葡萄酒有时就是给人这种感觉。比如,什么菜配什么酒,这是让人觉得最“悬”的,其实也是水分最大的。这个菜就只能配这个酒窖那一年生产的那一种酒,否则不能体会这道菜的味道,酒的什么什么果香就出不来。还有的法国人愿意用抽象的形容词形容酒的味道:和谐的、古典的、梦幻般的、卓越的、音乐般的、鲜花般的。更有甚者,说这酒“像一个女人一样”……碰到用这种毋庸置疑的口气推荐酒的服务生,最好还是打个问号。
    应该相信的是,没有什么是绝对的,一切都是相对的。“白葡萄酒配白肉(海鲜),红葡萄酒配红肉(牛羊家禽等)”好像是公认的喝葡萄酒的规则吧?可是,一次在巴黎顶尖的莫里斯饭店,全法知名的大厨师亚尼克就完全用波尔多红酒配海鲜,招待各地酒商、专家和记者,而且效果奇好!
    品酒专家米伽埃尔也说,所谓“酒无定法”。其实什么酒配什么菜,更主要的是个人口味,而不是什么原则。原则就是你自己觉得这菜的味道和这酒搭配得挺好!就像一幅画、一个雕塑,人人都称赞的艺术精品当然有,但多数是仁者见仁、智者见智的作品。
    米伽埃尔的观点是,大致来说,白葡萄酒比红葡萄酒更酸一些。酒的味道更浓厚的,就是所谓的“阳”,刚酿出来时最好别喝,多放几年,对充分发挥酒的醇香有好处。酒的味道更清淡的,就是所谓的“阴”,最好别放时间太长,否则容易变味。从葡萄品种来说,解百纳Cabernet 就属阳,美乐Merlot就属阴。从大的产区来说,博艮第酒属阴,波尔多酒总体上属阳;朗格多克-罗西泳地区酒属阴,而罗纳河岸地区的酒就属阳……
    大厨师是不怕别人说他“不懂酒”的,所以他敢于打破一个约定俗成的原则;品酒专家当然更不怕,如果他和谁有一场有关酒的争执,人们肯定更信他说的,所以他也敢于捅破这层窗户纸。
    当然,就像法国谚语所说:“打开一瓶法国葡萄酒,就像打开了一本书。” 譬如谈到地表和地下的土质和葡萄酒质量的关系:沙、泥土质带给 葡萄清淡和精美,黏土质带来醇厚,石灰质带来持久……谈到葡萄秧的年龄:深入地下数米深、15至50年的葡萄秧产的葡萄质量最有保证,但也有六七十年的葡萄秧仍能结出不错的果实的;在法国南部热尔省,一片200多岁的葡萄藤,首次作为葡萄园、而非建筑物,被法国政府宣布为“历史古迹”。这片葡萄藤的历史可追溯到1800年至1830年,而且至今仍能产出可口的葡萄酒……
    当然,喝葡萄酒的门道多,一些基本的规矩也还是有道理的。比如,白葡萄酒应该放在冰箱中冰一冰,温度高了味道就变了。香槟酒就更是如此。一部分“属阴”的红葡萄酒也应该在稍低的温度下饮用。还有,就是环境。比如,“属阳”的红酒放在塑料杯中、佐羊肉串或露天烧烤就不太协调。这倒不是说这样的酒只能在西装革履、烛光晚餐的情境下喝,但确实,啤酒可以万人同饮如慕尼黑啤酒节,白酒可以猜拳行令如北京街头小店,葡萄酒则需要浅酌慢饮,喝的是味道和气氛,相对没那么豪放。
    葡萄酒一般是一酒配一餐,这是因为法餐一顿饭的内容有限:头盘、主菜、甜点,顶多加上奶酪。用一种酒配这三四样东西,还不是太难。当然,讲究一点的要在不同的步骤配不同的酒:头盘一般味道清淡、生冷居多,大都配以干白葡萄酒或“属阴”的红葡萄酒;主菜的讲究就复杂了,基本的原则是“白酒配白肉,红酒配红肉”;甜点一般是稍甜一点的酒;通常,奶酪则一定要配以“属阳”的红酒。
    这样的规矩拿到中餐来可能就完全不适用。因为中餐一顿饭要好几道菜,而且菜的味道可能南辕北辙,要找出一种或哪怕两三种酒来佐一餐,恐怕不是易事。所以,还要回到自己的感觉:你自己觉得这菜的味道和这酒搭配得挺好,这就是原则!还要注意的是,据官方统计,中国国内餐馆中出售的法国葡萄酒,有70%都是假的。
    讲究多了,就难免出偏、变得玄奥。价格让人看不懂的时候也有。在葡萄酒专业学院学了4年的品酒专家米伽埃尔亲口对我说,对有些酒的价格,他就不能理解:有的酒明明很一般,却能卖出高价;同时,也碰到过一瓶很不错的酒,而价格却出人意料的低的情况。“这时候,你肯定就觉得值了!”
    至于喝葡萄酒本身,
红酒批发贴牌认为有两点值得提出来。一是应该在喝之前半小时左右,把酒打开,让酒在空气中挥发、“喘息”一会儿,喝起来味道会好一些。其次,品酒的时候,可以含小半口酒,用舌尖搅动,同时吸入空气,酒香会更容易散出来。当然,这样做嘴巴免不了会发出声响,不过,只要不是在英国女皇家做客,你这样品酒是不会受到指责的。

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