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重庆红酒贴牌商所知的中葡萄成分知识

返回列表 来源::梁志芸 浏览: 发布日期:2014-11-21 【

        在重庆红酒贴牌商中经常会被客户会问到市面上食用葡萄与酿酒的葡萄的区别以及葡萄的主要成份。
 
        重庆红酒贴牌商需要知道葡萄的主要成分及作用有以下几点:葡萄梗、葡萄皮、葡萄果肉、粉霜、葡萄籽。葡萄的风味是由葡萄所含的成分决定的。



        (1)重庆红酒贴牌商需要了解葡萄梗:
 
        葡萄梗中含有粗糙且涩口的单宁可以增加葡萄酒中的单宁强度。一般情况会被酿酒师谨慎的使用。一般的葡萄酒会在开始制作时出去葡萄梗。
 
        (2)重庆红酒贴牌商需要了解葡萄皮的作用:
 

        葡萄皮中含有大量的颜色、单宁、和香味物质。红葡萄酒的的颜色并非人工添加的色素,而是全部来自于葡萄皮。
 
        重庆红酒贴牌商需要了的是解葡萄皮中的单宁是葡萄酒中最重要的成分之一,单宁具有明显的涩味和收敛感,但又是极好的抗氧化物质。单宁的质量与葡萄酒的陈年时间有关。
 
       重庆红酒贴牌商需要了解葡萄酒中的香味物质也是来自葡萄皮。葡萄皮中具有非常丰富的香味物质,酿造后会使葡萄酒散发出多种迷人的果香。葡萄酒的复杂香气会随着时间的变化而变化。



       (3)重庆红酒贴牌商还知道葡萄果肉的主要成分的水和糖:
 
        这些水和糖经过发酵后,每17g糖可使1L葡萄汁增加1%的酒精含量,葡萄中的糖分是决定红酒自然发酵的酒精度数的原因。
 
        重庆红酒贴牌商知道葡萄果肉本身含有的酸:酒石酸、苹果酸、柠檬酸;还有发酵产生的酸:乳酸、琥珀酸和醋酸等。酸度对葡萄酒的均衡口感非常重要,适当的酸度具有平衡口感、保持葡萄酒的鲜美、抗氧化的作用。酿酒葡萄的糖分与酸度比例比较均恒,食用的葡萄大多比较甜而缺乏酸度,不适合于酿造葡萄酒。
 
       (4)重庆红酒贴牌商需要了解葡萄的粉霜:
 
        在葡萄的表面有一层白色的蜡状粉末物质叫做“粉霜”。粉霜中含有大量的天然酵母,这些天然酵母可以让葡萄汁发酵成葡萄酒。目前,一些传统酿酒师为了保持葡萄酒的传统风味或者为了酿制有机葡萄酒,依然在使用这种天然的野生酵母。
 


      (5)重庆红酒贴牌商需要了解葡萄籽:
 
        葡萄籽含有油脂和粗糙的单宁,在葡萄酒酿制过程中需如果压碎葡萄籽,会对葡萄酒的品质造成影响。对于葡萄的压榨方式及压榨工具对葡萄酒的品质很重要。
 
        以上就是重庆红酒贴牌商为大家介绍的关于酿酒葡萄的成分知识。做每一行都要从最基础的知识开始了解,了解了酿酒葡萄的知识,也就迈出了走进红酒世界的第一步。


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