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法国葡萄酒网站告诉你葡萄酒为什么没有葡萄味?

返回列表 来源::进化的葡萄 浏览: 发布日期:2015-03-11 【

        法国葡萄酒网站告诉你最近常听到“有没有葡萄味的葡萄酒”这个问题。我们常常会看到的都是用各种黑浆果、红浆果、或是柠檬、柑橘等来形容葡萄酒的香气的品酒词,却很少会说“这款葡萄酒有着十分美妙的葡萄味”。接踵而来的是“葡萄酒中各种各样的香气是因为加了相应的香料吗?”。
 
        法国葡萄酒网站告诉你众所周知,酿酒葡萄是葡萄酒的唯一原材料,从葡萄藤上一串串的葡萄再到手中的葡萄酒,必须得经过发酵过程,而葡萄酒发酵时进行的一系列复杂的化学反应,从而改变了葡萄的天然味道,产生了不同的芳香物质,这芳香物质才是带来葡萄酒美妙风味的最主要原因。


 
        法国葡萄酒网站告诉你葡萄酒为什么没有葡萄味?

        法国葡萄酒网站告诉你年轻的葡萄酒可以带有不同种类的香气,比如花香,果香,香料香等等。并不是说葡萄酒就真的会有柠檬,玫瑰,或者胡椒等的香气,更多的应该是在品尝葡萄酒的时候,在大脑中唤起了对一些似曾相识味道的记忆,于是就会听到有人神神叨叨地形容葡萄酒香,有樱桃和覆盆子的香气,恩,还有一点香草味。

        法国葡萄酒网站告诉你如果有生之年能够有机会在葡萄收获的季节去到酒庄参观,一定要尝尝发酵之前的酿酒葡萄汁,会发现跟超市里卖的葡萄汁风味上还是十分接近的,但是口感更加甜美浓郁一些。那么什么才是葡萄味呢?法国葡萄酒网站知道葡萄的品种有千万种,葡萄本身的香味、果味与甜味都没有强烈的统一特色与风格,葡萄皮的厚薄、果肉的爽脆程度、果汁和甜度都有一定的差异。而且酿酒葡萄和食用葡萄在风味上其实存在很大区别。


 
        法国葡萄酒网站告诉你酿酒葡萄和食用葡萄的对比

        法国葡萄酒网站告诉你去到水果店里,老板娘会介绍说这是巨峰葡萄,那是小蜜蜂葡萄,那边的是马奶子葡萄等等,但其实这些葡萄都无法用来酿制葡萄酒,真正酿酒所用的葡萄产量相对更低。酿酒葡萄和食用葡萄的区别在于,大部分的酿酒葡萄在成熟时都比食用葡萄更加甜、柔软和多汁,而普通的食用葡萄糖度值(Brix)大概为17到19,但酿酒葡萄在成熟时却能达到24到26。

        法国葡萄酒网站告诉你实际上,成熟的酿酒葡萄很好吃,食用葡萄看起来虽然个头更大,皮更薄,籽也少,吃起来很省力,但食用葡萄的本身风味不够酿酒葡萄的复杂浓郁,无法与酿酒葡萄相比。法国葡萄酒网站知道每个人对香气的感受是十分个性化的。


 
        法国葡萄酒网站告诉你葡萄酒为什么没有葡萄味?

        法国葡萄酒网站告诉你第一次注意到某种具有特征的味道,从而形成记忆,再次相遇的时候酒会重新唤起这特别的味道记忆。与听觉和视觉相比,嗅觉对于记忆的依赖性要强得多,因为每个人对于嗅觉的记忆存在的千差万别的。理解到对“葡萄酒里能不能找到葡萄味?”这个问题的理解才能更加深刻。

        法国葡萄酒网站告诉你那么到底有没有“葡萄味”的葡萄酒呢?当然有啦,那就是使用人见人爱的麝香葡萄(muscat)酿制的白葡萄酒,带有最原始的葡萄果实的清香。品酒师们常常用“grapey”来形容这种味道。还有很多实用成熟度高的葡萄酿制的甜酒,也会带着浓郁的葡萄干香气(raisin)。

 

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