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酒菜争锋

返回列表 来源::进化的葡萄 浏览: 发布日期:2015-04-25 【

        红酒批发商告诉你就好比如相同的酿酒葡萄品种,在澳大利亚种植成熟的西拉酿酒葡萄,在法国南部种植成熟的酿酒葡萄西拉完全就是两种风味的。葡萄酒毕竟是舶来品,红酒批发商告诉你千万不要东施效颦,如果照搬外国人的一道菜一款酒的习惯,只会觉得不习惯,但是如果是按照自身的饮食习惯,用一瓶葡萄酒配一整桌菜也是可行的。


红酒批发商
 
        而知名的法国红酒顾问Jean-Charles Maurice就一直拿着自家酿制的葡萄酒来搭配各种中国菜,游历了中国的大江南北,对于广东菜的认识也不亚于广州土著,虾饺、糯米鸡、烧鹅、叉烧白斩鸡,还有北京烤鸭,上海红烧肉和四川火锅……Jean-Charles Maurice一直在拿中国菜和法国葡萄酒做混搭实验。

        酒菜争锋

        我们都知道,豉油鸡、咕噜肉、黑椒铁板牛仔骨鸡、猪、牛,都是广东人常吃的肉类。豉油鸡就较为清淡,犹如亭亭玉立的美少女,而咕噜肉则有浓重的甜酸酱包裹,甜腻的酱汁里还带有微微的水果香,像是一位脂粉气很重的上海阿姨。黑而椒牛仔骨则是用了来自美国的牛肉,带着非常浓的肉味,再加上香辛的黑胡椒酱汁,远远就能闻到黑胡椒和牛肉在铁板上相煎的浓重香味,整一个让人流口水的猛男。

红酒批发商
 
        红酒批发商告诉你波尔多的特级AOC(superieur AOC)红葡萄酒,面对着不同个性的3道菜,它的使命就是要和它们和平共处,要是还能擦出点火花就最好了。这款葡萄酒混合了美乐和赤霞珠两种葡萄,口感较柔顺,单宁相对柔和,闻起来还带有不错的梅子香气。不急不强不散的单宁造就了中庸,和豉油鸡配,没有酸涩苦等不良反应,和牛肉配还能压制一点黑胡椒的辛辣带出更多的牛肉香来,算是珠联璧合。

        酒菜争锋

        咕噜肉单吃有点甜腻,黏黏的酱汁甚至有点呛喉,吃一口咕噜肉喝一口这个超级AOC,葡萄糖酒的单宁将甜腻的感觉切掉了,细嚼之下还带出了酱汁中的果香。众所周知,豉油鸡,酸甜咕噜肉,黑椒石板牛仔骨,还有紫淮山卷是四个完全不同味道的菜,但这四款菜肴搭配AOC级的葡萄酒,都别有一番风味。特别是甜腻的咕噜肉,被葡萄酒的单宁切割了过份的甜腻,能够让酱汁中的果香更为突出。

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        这款特级AOC葡萄酒在一般餐馆里的售价,其实是不到200元,物美价廉的同时还好搭配食物,但是这款酒的销量却一般,那是因为如今的客人,很少从葡萄酒和食物的搭配上来选酒,通常都是自己吃饭则买最便宜的酒,倘若是请客吃饭就会买最贵的酒。红酒批发商告诉你虽然中庸很容易让人联想到乏味、无聊,但如果是要与几个性格不同的人相处,最好就是找一个“中庸”的,没有那么多棱角,和谁都能坐在一起。这瓶特级AOC葡萄与猪牛鸡都能搭配好,就是一个很好的例子。

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