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原来葡萄酒也有宿敌

返回列表 来源::进化的葡萄 浏览: 发布日期:2015-05-12 【

        深圳红酒批发就好像是武侠东邪西毒一样,葡萄酒必须远离高温,为什么?因为高温是葡萄酒永远的宿敌,就算是一瓶再昂贵的葡萄酒,只要在炙热的阳光下曝晒几分钟,风味就会立刻发生很大的改变。当葡萄酒暴露在21℃以上的高温环境中一段时间后,就会遭受到不可修复的损害。超过26℃葡萄酒就会产生葡萄酒行业常说的马德拉化(maderization)热破坏,葡萄酒就会出现煮熟的水果以及坚果的味道。


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        高温会导致葡萄酒的风味和颜色发生改变

        相信很多人都知道,影响葡萄酒储藏的因素很多,只有葡萄酒保存得当,才会随时间的变化而变得更加美味。 但是如果将葡萄酒放在火炉上煮一段时间,葡萄酒就会失去原有的新鲜果味,会出现马德拉化热破坏,还会出现煮熟或者是烧焦的水果味,闻起来像李子罐头亦或是加工过的果酱。从而变成了香气平淡,口感单一,缺乏复杂度的葡萄酒。

        高温是葡萄酒的宿敌

        深圳红酒批发告诉你过高的温度会让葡萄酒中的二氧化硫挥发,导致葡萄酒氧化,葡萄酒的颜色也同时会发生改变。出现马德拉化的红葡萄酒会呈现出浑浊的棕褐色,而不是清澈的深红色,就算有时候在深色的酒瓶中会是砖红色的葡萄酒,但是一旦从酒瓶中倒出,葡萄酒就会立即转变为棕褐色。

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        高温是葡萄酒的宿敌

        在购买葡萄酒后,深圳红酒批发提醒你为了避免葡萄酒出现马德拉化现象,千万不要将葡萄酒放在汽车里(尤其是烈日曝晒过的汽车)。因为烈日曝晒过后的汽车,车内温度可达38℃以上,如果要将心爱的葡萄酒带回家,那么请将葡萄酒放在车厢里,而不是放在汽车车尾的行李箱中。此外,不要在外界温度飙升的情况下选购葡萄酒时(请在恒温的店内购买)。

        高温是葡萄酒的宿敌

        深圳红酒批发告诉你所有的葡萄酒在长期储存时,都必须要保证储存环境的凉爽和恒温。葡萄酒最佳的储存温度在12.8℃左右,最佳储存地点是酒窖或者地下室,千万不要放在阁楼储存。因为阁楼内的温度波动幅度大,会对葡萄酒的酒质造成直接的影响。假如没有酒窖和地下室,最好的储存办法是将葡萄酒置于温度恒定的酒柜中。

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