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葡萄酒里有“钻石”?

返回列表 来源::进化的葡萄 浏览: 发布日期:2016-03-08 【

        进口红酒批发商记得有一句关于钻石的广告语长久以来深入人心,“钻石恒永久,一颗永流传”。进口红酒批发商发现很多人都不知道,其实葡萄酒中也会出现“钻石”,这种葡萄酒里的钻石是一种微小的,近乎透明的晶体,有时会在酒塞上出现,有时候会在葡萄酒液中出现。相信很多人听到“葡萄酒里有钻石”这句话都会觉得匪夷所思吧,到底葡萄酒中为什么会出现大家所说的钻石呢?


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        葡萄酒”钻石“从何而来?

  
进口红酒批发商告诉你实际上,所说的葡萄酒中的“钻石”学名为酒石酸结晶。酒石酸是一种存在于葡萄果实或其它水果(比如香蕉或酸角)中的天然成分,在低温状态下就会形成晶体。进口红酒批发商告诉你在北欧地区,冬天漫长而寒冷,葡萄酒在熟成过程中,含有的酒石酸就容易结晶。而等到来年的春夏,气候变暖将葡萄酒轻微过滤后装瓶,与此同时会将附着在木桶和发酵罐中的酒石酸晶体刮除。刮下来的晶体粉末即为塔塔粉,是制作蛋糕时经常使用的添加剂,具有中和蛋白碱性,还能帮助蛋白起发和增强蛋糕柔韧性的作用。

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        葡萄酒”钻石“什么情况下才会出现?

       
进口红酒批发商告诉你葡萄酒在气候温暖的产区,通常都不会出现葡萄酒钻石(即酒石酸晶体),除非将葡萄酒保存在非常低温条件下。而酿酒师通常都会花费一定的财力和人力,确保装瓶后的葡萄酒酒瓶中不会出现酒石酸晶体。而关于酒石酸晶体是否会对葡萄酒的品质造成影响,也存在很大的争议。即使酒石酸无毒无害,但有些消费者不认识这种物质,但如果酒瓶中出现酒石酸晶体,他们很容易认为酒的品质有问题,或者误以为酒中有玻璃渣。

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        葡萄酒“钻石”何去何从?

        实际上,很多人都会就“葡萄酒里出现“钻石”,是不是高品质的象征?” 
进口红酒批发商告诉你这个问题也许还是充满着争议,但是可以肯定的是,酒石酸是无毒无害的一种物质,不会影响葡萄酒的品质与人体健康。假如将一瓶德国的雷司令(Riesling)葡萄酒保存在冰箱里,就会有可能出现酒石酸,将酒石酸晶体放入水中或者品尝一下,就会溶解。

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