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红白葡萄酒之间貌合神离的差异

返回列表 来源::进化的葡萄 浏览: 发布日期:2015-06-03 【

        其实红葡萄酒和白葡萄酒总会给红酒批发一种“双生花”的感觉,但却也存在着差异。也许很多人会问红葡萄酒和白葡萄酒到底为什么会有差异?其实根据酿酒葡萄的颜色不同,可以将酿酒葡萄的品种划分为白色品种(白皮白肉)、红色品种(红皮白肉)和染色品种(红皮红肉)三大类。用白色酿酒葡萄品种所酿造的白葡萄酒,染色酿酒葡萄品种只能酿造红葡萄酒,而用红色酿酒葡萄品种可酿造从白色到深红色颜色各异的各种葡萄酒。


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       红葡萄酒和白葡萄酒的差异

       大家都知道白葡萄酒是用白葡萄汁发酵酿制而成,红葡萄酒则是用葡萄汁与葡萄皮渣混合发酵而成,其葡萄酒颜色的深浅决定于葡萄汁对葡萄皮渣浸渍的强度,浸渍越强,颜色越深。葡萄皮渣带给葡萄酒的不仅仅只是色素,与此同时还能带给葡萄酒一种与色素同为酚类物质的单宁,葡萄酒的颜色越深,由色素和丹宁构成的酚类物质的含量也越高。所以,红葡萄酒与白葡萄酒的主要差异在于它们之间的酚类物质的含量和种类的差异。

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        红葡萄酒和白葡萄酒有什么区别

        单宁想必大家都十分了解了,单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别。我们都知道白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后,用葡萄汁发酵制成,所以白葡萄酒的灵魂是酸,而不是单宁。从化学概念而论,单宁是一种带负电荷的活性分子,红葡萄酒中的单宁分子量一般在五百至三千之间。在品酒过程中,唾液蛋白质和单宁分子发生的化学反应,会使口腔表层产生一种收敛性的触感,品鉴家和人们将这种收敛性的触感形容为  “涩”。如果说“酸”是白葡萄酒的灵魂,那么,红葡萄酒的灵魂就是“涩“。

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        红白葡萄酒对人体健康都有着很大益处

        白葡萄酒酿造前必须去皮、梗、核,因为不萃取颜色和丹宁,红酒批发告诉你实际上白葡萄酒的陈酿年份一般是1-3年。而红葡萄酒的酿造不必去皮,只要去梗和过核,因为葡萄皮中的单宁成分较多, 有助于提高葡萄酒的品质,陈酿期也各有千秋。葡萄酒除了有促进血液循环的功能外,红酒中的单宁还可以去油腻,能防止血管硬化和胆固醇的增加,白葡萄酒中的果酸则可以有效祛除腥味,是公认的最佳佐餐酒。

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