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遇上香辣川菜?葡萄酒来搞定!

返回列表 来源::进化的葡萄 浏览: 发布日期:2015-10-22 【

        深圳天鸿有位红酒批发商只要一提起川菜,就会口水直流。川菜的口味涵盖了四川成都、乐山、内江和自贡等地方菜的风味特色,味型多样,善用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等调味品,通过不同的配比,能够配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种川菜的味型。口水鸡、鱼香肉丝、手撕包菜、夫妻肺片、宫保鸡丁·······受到了广大人们的喜爱。


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       川菜要配葡萄酒才美满

       这位红酒批发商认为,川菜在餐桌上就得配上好喝的葡萄酒,才能算是圆满。川菜讲究色、香、味、形,以味的多、广、厚著称,川菜兼炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种烹饪技艺。每一种不同的烹饪方法都可以创造出不同的美味。这也正是“食在中国,味在四川”的缘由。一桌川菜宴席上,多则七八款红酒,少则两三款,搭配品酒品菜,才能品出不同凡响的滋味来。

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        葡萄酒遇川菜,见招拆招

        众所周知,行家自有行家道,常用干白、桃红葡萄酒可以搭配咸鲜味的鲜熘鸡丝、鲜熘肉片等,而桃红、新鲜型干红或者结构感强的干白,则喜欢搭配家常味的生爆盐煎肉、家常臊子海参、家常豆腐等。干红葡萄酒可以搭配麻婆豆腐、水煮牛肉、麻辣牛肉丝等麻辣型川菜。干红或半干、半甜葡萄酒搭配鱼香肉丝、鱼香茄饼、鱼香鸭方等鱼香味型的川菜。

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        风味不同的川菜搭配不同的葡萄酒

        这位红酒批发商最喜欢用马尔贝克红葡萄酒与辣子鸡丁搭配,因为二者口味都比较刺激;而雷司令白葡萄酒搭配回锅肉,则可保留回锅肉的鲜味,还可以可去回锅肉的油腻。宫爆肉丁与黑屁诺红葡萄酒搭配是在国外最受欢迎的红酒配。而莎当妮白葡萄酒还可以搭配四川粉蒸肉,能够去掉粉蒸肉的油腻且可保证菜品的鲜味。只要爱上了川菜红酒配,味觉盛宴从此欲罢不能啊!当川菜遇上葡萄酒,真的是爱火四溅!
 深圳市天鸿酒业
 
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