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葡萄酒里为什么会有“颗粒物”?

返回列表 来源::进化的葡萄 浏览: 发布日期:2015-12-10 【

        对于拉菲红酒批发商来说,一瓶好葡萄酒最为理想的状态,它的酒体应该是清澈透亮的。但有些人在喝葡萄酒时,常用发现酒中有含有不知名的“颗粒物”的经历。别担心,这不是酒质问题。其实这是葡萄酒在发酵过程、熟成过程和装瓶后都有可能形成各种“颗粒物”!


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        葡萄酒与酒泥

     拉菲红酒批发商发现其实很多人都不知道,葡萄酒发酵完成后,很快就会形成一层“粗酒泥”(Gross Lees)沉淀,这种沉淀中含葡萄碎片、死亡的酵母细胞、蛋白质等物质。如果不及时将它们去除,就可能导致酒液中出现恶臭味。这种沉淀物可以用倒罐(Racking)方式去除。

        葡萄酒与不稳定胶体

        拉菲红酒批发商告诉你其实葡萄酒在装瓶前,都会过滤酒液中含有“颗粒物”。要知道,葡萄酒中含有的一部分色素、单宁等属于不稳定胶体,可能在装瓶后发生化学反应,导致酒液浑浊或生成沉淀。很多波尔多酒庄利用鸡蛋清去除酒液中过于涩口的单宁。

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        葡萄酒与酒石酸(Tartaric Acid)

  拉菲红酒批发商某一次和朋友在餐厅吃饭,在倒酒时,出现一种看上去像玻璃渣的晶体,这种很可能就是“酒石酸”,是一种存在于葡萄果实或其它水果中的天然成分,低温时就会形成晶体,无毒无害。但有的消费者不认识这种物质,很容易认为酒的品质有问题,或者误以为酒中有玻璃渣。

        酒石酸是葡萄酒质量的象征?

  拉菲红酒批发商告诉你其实在法国,在意大利,很多人都喜欢用传统方法酿造出来的葡萄酒,他们会把酒石酸晶体看做葡萄酒质量的象征。因为根据传统方法酿造的的葡萄酒价格比较昂贵,由于没有使用低温控制和过滤技术,更容易出现酒石酸晶体。

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