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你真的懂葡萄酒的酸吗?

返回列表 来源::进化的葡萄 浏览: 发布日期:2015-12-24 【

        深圳红酒批发商常常听到一些人嘴里喊着“这酒的酸味不错·····”之类的话语,但是不是真的就很懂葡萄酒的酸呢?深圳红酒批发商来告诉你大家,其实葡萄酒的酸有很多种,在还是葡萄的时候体内就有多种酸性物质,成为葡萄酒之后又会成为别人嘴里所能感受的酸。当衰退期到来之时,它又会被人们抱怨为何变得像醋一样刺鼻。总之,葡萄酒的酸,可以爽歪你,也可激怒你。


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  葡萄是水果,体内有酸

        其实大家应该都知道酿酒葡萄也属于水果的一种,深圳红酒批发商告诉大家,葡萄中含有的酸性物质主要包括苹果酸、柠檬酸以及酒石酸等。葡萄的生长过程中,苹果酸可以起到保持葡萄树健康的作用。随着葡萄不断地成熟,苹果酸会被逐渐消耗,进而在葡萄成熟之时降至约1-9克/升的含量。此外,葡萄树的生长环境温度越高,苹果酸被消耗得就越多,葡萄长得越熟。

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  酿酒师可以适当改变葡萄酒的酸度

        其实除了酿酒葡萄本身所带有的酸之外,深圳红酒批发商告诉你其实酿酒师也可以让葡萄酒的酸均衡,可以让葡萄酒喝起来更爽口。发酵时,酿酒师为它安排的乳酸菌会将强劲的苹果酸转化成口感较温和的乳酸。如果葡萄本身含有的酸很低,酿酒师还会向葡萄汁中直接加入人工酸如果葡萄遇到了不太成熟的年份, 在酿酒的过程中,除了乳酸外,还有醋酸、琥珀酸和碳酸等酸性物质产生。

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  葡萄酒中的酸味不只与酸性物质有关

        除了以上所说的酸性物质影响葡萄酒之外,深圳红酒批发商告诉你葡萄酒的酸还与其他物质有关。品鉴时,侍酒师会先将葡萄酒中有可能出现的酒石酸结晶用醒酒器换掉。之后,他会在口感上对酸做出一定的分析,而这种分析又是基于对酸最敏感的舌头两侧传向大脑的信号进行的。因为酸对舌头神经的刺激才使得葡萄酒显得清爽强劲。

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