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葡萄酒中的哲学

返回列表 来源:谭述建 浏览: 发布日期:2014-05-04 【

葡萄酒中的哲学
 
 
      著名诗人莎士比亚曾经把西班牙比喻成:“装在杯子里的西班牙阳光”。经过几十年的葡萄酒品鉴,才发现杯子里不仅仅装了美酒,装了阳光,更装了一个多彩的世界,人生的哲学-----。
 
      没有深入了解葡萄酒之前,总是觉得葡萄酒高高在上,难以接近---。可是就像穆里尼奥说的,“每个人其实都是一枚菠萝,表面硬邦邦还有毛刺,里面其实都是甜的。”真正了解后,我才明白之前自以为对葡萄酒的了解里面,存在着多少误区。
 
      国内很多的宣传总是喜欢抓一个典型。就像我们中国人感觉哈佛大学是美国最好的大学。可是其实很多的美国人并不这么觉得,他们更会根据专业排名来具体看所选大学。而葡萄酒也是这样。我们总觉得好像波尔多是最好的葡萄酒产区,年份越久的葡萄酒越值钱。其实波尔多只能算作法国比较出名的三大产区之一。他的出名与港口城市、与英国邻近有关。如果喝一瓶起泡酒的话,自然是香槟区最佳,看黑比诺,则是勃艮第更优。
      同时道理,葡萄酒也不是年份越久越好。每个葡萄酒都会有自己的最佳饮用时段。放的时间过久不一定越好。好的葡萄酒可以随着时间的延长变得越来越醇香,品质一般的葡萄酒随着时间的推移改变的只是他的容颜------其实很多时候会让一种葡萄酒的价值全部磨灭在时光里,当你打开葡萄酒木塞的那一刻,看到的已经是“褐色”,不复青春,已过葡萄酒的“巅峰”。因为每款葡萄酒都有属于自己的生命周期-----
 
       这固然给品鉴葡萄酒带来很多挑战,但也正是因为如此,才让品酒显得格外有意思。酒如美人,若每个都是一个模样,甚少有人艳冠群芳,那整个世界会多么地无聊。根据饮用的时间,饮用的地点,饮用的心情,搭配的食物,一起饮用的人,想表达的感情的不同,葡萄酒会千变万化才是吸引消费者最好的地方。
 
       见过一位葡萄酒大师,他告诉我,真正好的葡萄酒并不一定是时间最长的,单宁含量最高的或者是酒香回味最长的。每个品酒大师真正想找的是一种平衡的葡萄酒,或者可以说和谐性。
 
       以红酒为例,酒精含量,酒体,味道,甜度,酸度,单宁,酒香都是一个整体。好的葡萄酒应该是平衡的。高强度的单宁,需要高强度的酸度配合才不会显得平衡。而拥有这样特点的酒如果承载的酒体轻薄,就会显得失衡。所以好的葡萄酒必定是一个整体。如果仅仅单宁度高,其他指标与之不和谐,那么这个酒只能算给人的感觉比较生硬。每项指标都中等,但是很平衡,也是一款伟大的葡萄酒,比如法国金羽毛百乐干红。
 
      平衡不仅仅体现在酒本身,还体现在搭配的食物上。就算是波尔多顶级的五大酒庄出产的葡萄酒,如果搭配牡蛎吃,味道也会变得异常发涩。牡蛎遇到单宁带来的口感,就像刚刷完牙喝了橙汁,真是从心里泛苦。但如果搭配一款便宜的雷司令,牡蛎立刻就会显得新鲜可爱,而雷司令浓郁的柠檬口感更是令人胃口大开。
 
       平衡也不仅仅体现在搭配的食物上,更体现在饮用的器具上。装红酒的杯子,一般杯子开口较大,方便醒酒。而香槟的杯子就要杯身修长,开口小,以便保存和观察香槟最有名的的绵密气泡。不仅杯子,还有储藏条件也会依据酒的不同而变化。
葡萄酒中的最高境界是“平衡”。这是葡萄酒中的哲学。
 
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