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红酒加盟认为葡萄酒与餐的搭配需要遵循几个原则

返回列表 来源:admin 浏览: 发布日期:2014-06-12 【

     红酒配餐一直是一个难题,红酒加盟认为葡萄酒与餐的搭配需要遵循以下几个原则。
     好酒配好菜是一个不变的原则,只要当菜跟酒完美的融合在一起了,我们的配餐才是完美无瑕的,为了达到这个融合,不同的国家,不同的传统菜系便有了自己的传统搭配方式,比如说大多数中国菜是不太容易和葡萄酒相融合的,这样说是因为不同的国家地区都是根据基本的消费者的需求来把握各类葡萄酒饮品的风格。
      红酒加盟认为第一香味的融合
      凡是美食都香味,香味包含食物本身所散发的香味以香料所赋予的香味,搭配食物本色的香味,比如清蒸的鱼,生鱼片,其本色的香味并非十分的浓烈,为了搭配这样的食物,在选择葡萄酒的时候一定要考虑到酒的香味切不可太张扬 。 举例来看,我们用一款白葡萄酒来搭配这个菜肴,而白葡萄酒的种类之多,如选用以下两款酒进行选择,具有浓香型美誉之称的Alsace 白葡萄酒,其代表Riesling 和Gewurztraminer两个品种以其丰富开发的香气闻名于世,普通的勃艮第干白,它们的香味内敛精致而不张扬,如果让你选择哪一款,答案其实很明显。
      红酒加盟认为第二口感上的融合
     如果只用蔬菜来搭配葡萄酒,就显得比较单薄无力,所以我们一般讨论最多的是肉类食物和葡萄酒的搭配,我们平时津津乐道的红酒配红肉,白酒配白肉的概念其实是比较宽泛,真正详细说来包括:肉质,酱汁,油腻度的融合。
     红葡萄就 与鲜嫩的海鲜相搭配时,单宁会严重破坏还显得口味,产生不是很可口的金属味,我们的舌头因为单宁的刺激而变得无法完全体会食物的 鲜嫩程度,。细嫩的鱼肉应该搭配白葡萄酒,白葡萄酒可口的酸度能够迅速烘托出海鲜的鲜嫩质感,并且能增加海鲜甜美的感觉。
    红酒加盟认为第三 酱汁的融合
      我们通常根据酱汁或者香料的情况来搭配葡萄酒。一般来说,清淡且淡色的酱汁要搭配清淡的白葡萄酒,深色的浓汁要配合红葡萄酒。比方说一款清淡的羊排配的柠檬汁,或者蛋黄酱,也许我们应该挑选一款酒香开放浓郁的Alsace白葡萄酒 ,而不是一款红葡萄酒 。而因为羊肉的味道比较浓烈,我们选择开放的Alsace白葡萄也可以使两者在香味上的协调性更加合理。
   红酒加盟认为第四 油腻程度的融合
    有些食物的油性比较大,如炸过的食物,有些食物比较清淡并不油腻,如白煮的海鲜。一般油腻的食物我们选择口感清淡的葡萄酒来冲淡油腻的感觉而达到解油的效果,而清淡的食物则不可用油腻的葡萄酒(full body ,酒精含量都很高)来与之搭配。比如说鹅肝酱,经常搭配以甜酒,特别是贵腐酒,贵腐酒除了具有很高的含糖量以外,还具有很高的酸度,这样一来便可以缓解鹅肝的油腻。所以在搭配油腻的食物大家应该尽量选用白葡萄酒。

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