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南宁红酒加盟客户解读酿酒葡萄的味道

返回列表 来源::梁志芸 浏览: 发布日期:2014-12-31 【

        南宁红酒加盟客户明白作为葡萄酒的酿酒师,为了了解葡萄生长情况,以及葡萄口味结构,会经常在葡萄地里直接试吃葡萄果实。我们尝到各种葡萄的不同味道,都是来自果皮、果肉中的不同物质。 



 
        南宁红酒加盟客户知道酿酒用的葡萄果实分为果梗和果粒两个部分,而果粒又分为果皮、果肉和种子,对于这些成分而言按照重量计算的话,其中果皮占8%,果肉占80-85%,种子占3%,果梗占3-6%。 
  
        南宁红酒加盟客户了解到人们所能尝到的味道有甜味和酸味。葡萄果肉中的果糖和葡萄糖让人有甜味的感觉,而酸味则是来自于葡萄果肉中的苹果酸和酒石酸。这些果糖、葡萄糖、苹果酸和酒石酸在每种葡萄里的成分值都各有不同。 



 
        南宁红酒加盟客户介绍当人们咀嚼果皮甚至葡萄籽的时候,会体验到葡萄的另一种味道,就是涩味,这正是葡萄中具有许多保健功效的多酚类成分。葡萄皮和葡萄籽中含有的单宁、白藜芦醇,能够起到软化血管、抗氧化的作用。而红葡萄酒就会含有这些丰富的多酚类,经常适量饮用,可以对健康起到很好的作用。
 
        南宁红酒加盟客户提到葡萄果实还会有一些特殊的香气,这些香气主要是来自于葡萄皮,在细心咀嚼后,与完好的果实对比,葡萄的香气更为浓郁,果香也更为复杂,这是因为葡萄果皮经过破碎,原本不具备挥发性的物质转化成了挥发性物质,增加了香味的浓度和复杂对,这就是葡萄酒比普通果实的香气更复杂的原因。

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