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拉菲红酒加盟:酿葡萄酒的关键是什么?

返回列表 来源::进化的葡萄 浏览: 发布日期:2015-01-26 【

        拉菲红酒加盟告诉你酿酒师决定什么时间采用什么酿酒葡萄来酿葡萄酒起到关键性的作用。与此同时,酿酒师对酵母的选择也直接影响到葡萄酒的口感和味道。此外,酿酒师对发酵后的葡萄酒的处理技术也会对葡萄酒的风味产生很大的影响。

        拉菲红酒加盟告诉你什么是苹果酸乳酸发酵

        拉菲红酒加盟告诉你葡萄酒开始发酵后,还有一个 “苹果酸乳酸发酵”(MLF)的发酵过程,苹果酸乳酸发酵也会增加葡萄酒的质感。苹果酸乳酸发酵从根本上来讲就是转化葡萄酒中酸的类型。拉菲红酒加盟告诉你苹果酸和苹果中的酸是一样的,但是乳酸则更顺滑,就好比乳脂状的全脂牛奶一样



 
        拉菲红酒加盟告诉你苹果酸乳酸发酵启动时,各种酵母菌都会参与其中,这些酵母菌会不断将苹果酸转化为乳酸。若是想要得到如奶油般圆润质感的葡萄酒,则可以挑选那些酿酒师称之为经“全苹果酸乳酸转化”的葡萄酒。

        拉菲红酒加盟告诉你什么是橡木桶陈酿

        拉菲红酒加盟告诉你橡木桶陈酿不仅仅是能赋予葡萄酒更多的单宁,还可以为葡萄酒增加包括香草醛在内的脂类物质。因为橡木桶的脂类物质和单宁有助于平衡葡萄酒原本的粗糙,增加酒体。所以用越新的橡木桶酿酒对葡萄酒的影响越大。


 
        拉菲红酒加盟告诉你因为新橡木桶常常会经火烘烤过,使橡木桶带有焦糖味,甚至是木炭的味道。此外,葡萄酒在橡木桶中陈放时间的长短也会影响到葡萄酒最终的风味。若是想得到酒体丰满的大葡萄酒,则可以选择那些在橡木桶中陈酿至少一年以上的葡萄酒。

        拉菲红酒加盟告诉你高酒精度可以为葡萄酒带来更浓郁的感觉

        拉菲红酒加盟告诉你葡萄酒中的酒精度含量能增加葡萄酒的粘稠度。因为高酒精度的葡萄酒重量要比低酒精度的葡萄酒重,所以可以通过摇杯的方式来观察葡萄酒的酒精度,酒精度高的葡萄酒挂杯现象更为明显。酒精度在十四度度以上的葡萄酒会让人感到更浓郁。


 
        拉菲红酒加盟告诉你需要保留一汤匙残糖量

        拉菲红酒加盟告诉你不管您是否相信,其实,在酒体丰满的干性红葡萄酒中通常会残余少量的糖分。事实上糖分像酒精一样可以增加葡萄酒的粘稠度。但是糖分不能过多,仅三至四克/升足矣。酿酒师为了保留葡萄酒适度的残糖量,只需要通过提前一点冷却酵母,以“催眠”来停止发酵过程。



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