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西餐里的那些香草

返回列表 来源::进化的葡萄 浏览: 发布日期:2015-04-28 【

        红酒加盟网经常就是看见一份西餐在面前,对西餐里面的各种用来调味的香草十分很感兴趣。其实只要记住这些香草的名字和长相,那么在下次吃西餐的时候,就能云淡风轻地突显逼格了。实际上西餐的烹饪所用到的调味料可以分为香草(herbs)和香料(spice)两大类。因为饮食习惯的不同,所以对于比较少接触西餐的人来说其实都不太清楚其中的分别。


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        就拿香草罗勒(Basil)来说吧,它的品种非常多,主要是在意大利菜中使用极为频繁。而极具代表性的甜罗勒(sweet basil),与中餐所用到的九层塔是存有区别。九层塔的叶脉纤维较强,经得起烧煮。而相反的是,意大利罗勒的叶子很嫩,不耐热,经常用于冷的酱汁和沙拉,就算是用在热菜上,也只是多用于摆盘,罗勒常被用来制作意大利青酱(pesto),几乎意大利家家户户的冰箱都存放着这种百搭酱汁。

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        红酒加盟网所喜欢的百里香(Thyme),也叫麝香草,常常出现在法国、意大利、希腊、中东等地方的烹饪中。百里香的口感略带一丝的清苦,香气持久,气味温和,常被用于香料醋、香草牛油、烩菜、腌肉,腌鱼的制作,还有人喜欢将麝香草用来制作蒜蓉牛油蝦。而迷迭香(Rosemary)原产于地中海地区,名字优雅得让人会很想去闻它,迷迭香在西餐中的出镜率与百里香都十分之高,不仅香味浓郁,还甜中带有苦,因此在烹调中使用的量不宜过大,常用于牛排、土豆等料理中,在烤制品中也经常会用到,迷迭香特别的味道几乎与大部分肉类都很搭,还可以用来制作法式煎羊排,迷迭香烤啤酒鸡。

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        而红酒加盟网比较熟悉的欧芹(Parsley),比中国的芹菜味道要重些,但是在香草中依然是属于味道清新温和的。因为欧芹的香味特殊,所以经常被用来掩饰其他食材中过强的异味,能够而使食材变得清香。欧芹常被用于冷盘摆盘,也适合与各种食材搭配,比如意大利面、沙拉、汤、鱼、肉、土豆和烤鸡等。而薄荷(Mint)是比较多人熟悉的,与其他香草相比,薄荷的味道清凉,在饮料、甜品、蛋糕中使用最多。不但可以去除鱼和羊肉的腥味,还能搭配水果和甜点,通常会在冷菜上,直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰。

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        应该很多人没听说过牛至(Oregano)这种香草,牛至是意大利的另一种很香草,味道十分清淡。常常出现在最出名的意大利调料(Italian Seasoning),由等份的牛至、罗勒碎、鼠尾草组成,在汤类、酱汁中。牛至适合搭配鸡肉、蔬菜和番茄菜肴、烹干酪、酿馅、沙拉等,还可以用来制作蒜蓉乳酪焗大虾,美味至极。而莳萝(Dill)这种香草也叫小茴香,叶片鲜绿,味道辛香而甘甜。不仅是西餐的常用于料理,中餐也会常利用它的特殊香味来加入食材中,比如饺子。莳萝常被用于搭配鱼虾贝类,制作北欧名菜干腌挪威三文鱼中也会大量用到莳萝。

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