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葡萄酒的风味源自哪里(二)

返回列表 来源::进化的葡萄 浏览: 发布日期:2015-05-04 【

        其实每一款葡萄酒都拥有自己独有的“体味”,像人类的指纹一样,没有重复的,总得有点特别之处。深圳红酒网好奇的是葡萄酒的风味到底来自于什么物质呢?其实在各种精油中,比如黑胡椒、迷迭香、百里香和罗勒等,比较多的优质红葡萄酒都可能带有典型的胡椒味。这些物质均来自于莎草奥酮,西拉、赤霞珠和绿维特利纳(Gruner Veltliner)等都可能带有胡椒的风味,而雷司令干白葡萄酒则往往伴有罗勒香气。


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        葡萄酒的风味源自哪里

        其实内酯类的香气常常都会在很多奶油味的食物中出现,像是蜂蜜小麦面包啊、桃子啊、椰子啊、烤榛子啊、黄油以及炖猪扒啊等。内酯类的香气对葡萄酒而言,就像是经过橡木桶陈年的红、白葡萄酒都往往带有香草和椰子味,而陈年的起泡葡萄酒则往往带有坚果味。

        葡萄酒的风味源自哪里

        众所周知贵腐菌是专门侵蚀成熟果实或菜蔬的真菌,贵腐酒就是因它而来。即使贵腐菌的存在不再能保证葡萄酒风味的新鲜度,但是却能够增加葡萄酒风味的浓郁度以及复杂度。在各种各样的葡萄酒中,苏玳贵腐甜白(Sauternes)和托卡伊甜白(Tokaji)葡萄酒都往往带有橘子酱味,而迟摘雷司令(Spatlese Riesling)葡萄酒则往往带有姜味。

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        深圳红酒网告诉你硫化物极大可能与葡萄酒中的矿物味必然关系,就拿夏布利白葡萄酒(Chablis)来说吧,这款葡萄酒所拥有的类似白垩土的风味,就是硫化物的表现。但却不是所有的硫化物都像夏布利酒中的风味那么美妙,甚至有时候会展现出湿羊毛的味道,所以也被称为葡萄酒缺陷香气的一种。而夏布利酒和香槟往往伴有白垩土味,新开瓶的年轻红葡萄酒则往往伴有金属味。

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        而不得不知的是挥发性酸,其实是来源自葡萄酒的发酵过程。虽然高浓度的挥发性酸会因为过于浓烈而让人不悦,但是低浓度的挥发性酸却能够增加葡萄酒的复杂度,是体现高品质葡萄酒的特点之一。挥发性酸所产生的香脂味常常出现在基安帝(Chianti)和阿玛罗尼(Amarone della Valpolicella)葡萄酒中,而泡菜味则主要出现在勃艮第红葡萄酒中。

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        深圳红酒网知道酒香酵母会给葡萄酒带来令让人感受到轻松愉悦和欢喜的味道(例如丁香味和培根味),但是也能带来令人十分不悦的风味,比如让人受不了的马厩味等。而教皇新堡葡萄酒和罗讷河谷丘葡萄酒就常常出现丁香味,而美国加州帕索罗布尔斯和中央海岸以及澳大利亚巴罗萨谷出产的西拉葡萄酒则常带有培根味。

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