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享用鱼肉佳肴时,最好别喝红葡萄酒

返回列表 来源::进化的葡萄 浏览: 发布日期:2015-05-29 【

     大部分的用餐者们多年来都觉得,红酒鱼肉就像是罗密欧与朱丽叶一样,不能在一起。波尔多红酒加盟告诉你在享用海味时,如果还喝红酒的话,那么就会产生一种非常难闻的鱼腥味。不少人说“吃肉时喝红酒,吃鱼时喝白酒”,这也确实是经验之谈。但海味跟某些红葡萄酒搭配的时候味道极好,但是跟某些白葡萄酒搭配则会糟蹋一顿美食。那么到底是什么因素在作怪?


波尔多红酒加盟
 
        红酒配鱼肉,为什么会腥味难闻?

  这不,日本藤泽市的莫西亚公司(Mercian Corp.)的的研究人员决定解决红酒鱼肉搭配腥味难闻的问题。研究人员们跟七个富有经验的品酒员一起做了一项实验,研究人员为品酒员们准备了三十八种红葡萄酒和二十六种白葡萄酒。在4个不同的时段,品酒志愿者们品尝了这些葡萄酒,同时吃着最有可能发出鱼腥味的海产食品扇贝肉。然后研究人员从化学上分析了葡萄酒跟鱼腥味之间可能存在的联系。

        红酒配鱼肉,腥味难闻是因为铁?

  波尔多红酒加盟告诉你这个研究小组认为造成腥臭难闻的罪魁祸首是铁,当红葡萄酒中铁元素的含量大约达到每公升2毫克以上时,佐酒所食用的海鲜味道就会收到破坏。日本的这个研究小组把扇贝肉干浸泡在葡萄酒酒样中,对研究结果实行双重校验。扇贝肉浸泡在铁元素含量低的酒样中,味道是正常的,而把扇贝肉浸泡在铁元素含量高的酒样中,却散发出鱼腥味。

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        红葡萄酒含铁量叫高,不适宜配鱼肉

  实际上,研究小组的人员们还没有把扇贝肉中跟葡萄酒发生反应的化合物提取,但研究人员们认为这种化合物其实是一种不饱和脂肪酸,在遇到铁之后能够快速分解,释放出腐败的鱼腥味。
波尔多红酒加盟告诉你一种葡萄酒中铁元素含量的多少取决于酿酒葡萄赖以生长的土壤中的铁含量,同时也跟其他因素有关,比如酿酒葡萄的收获和加工方式。因为红葡萄酒往往拥有较高的铁含量,所以在吃海味时别喝红葡萄酒。

        研究结果,腥味难闻是因为铁

  波尔多红酒加盟告诉你当时的研究人员们对此发现感到十分震惊,因为研究人员们原以为是多酚或者是二氧化硫的因素,所以才产生了难闻的气味,因为这些成分在葡萄酒中所占的比例比铁多。因为铁并不会引起颜色变化、也不加速氧化、也不引起浑浊,葡萄酒商往往会忽略其对饭菜潜在的破坏作用。这项新发现为葡萄酒制造商提供了机会,可以使他们重新考虑降低铁污染的办法。

 深圳市天鸿酒业

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