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当酱油撞上葡萄酒

返回列表 来源::进化的葡萄 浏览: 发布日期:2015-06-11 【

        其实了对葡萄酒有一定研究的爱好者们都知道,葡萄酒能和很多食物相互配对,相互联姻。红酒加盟告诉你若是想要在葡萄酒与美食的“相亲配对”中,如果想要两者一拍即合,相得益彰,那么在为美食寻找合适的美酒时,不仅要看食物制作的原材料,还要考虑食物的烹饪方法和调料。在中国种目繁多,花样百出的菜式烹饪中,无论是采用白肉还是红肉,清蒸还是煎炸,无一例外地都要使用到一些调味料。


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  酱油不同,风味各异

  而酱油就是这必不可少的调味料之一,红酒加盟告诉你酱油作为我国传统的调味品,在食物烹饪中的地位与食盐或食油是旗鼓相当的。很多人都喜欢在清炒蔬菜,清蒸鱼肉、鸡肉时,添加生抽酱油来提高菜肴的鲜味,而在做一些红烧菜肴中,则会通过加入老抽酱油增亮菜肴的色泽,增添菜肴的酱香味,使风味更加浓郁。那么,在给这两类添加不同酱油种类的菜肴选配葡萄酒时当然是不一样的,这是为什么呢?在选配过程中又需要注意些什么呢?
 
  生抽鲜味突出,配红葡萄酒是大忌

  红酒加盟最喜欢粤菜里的清蒸大皖鱼、白灼虾、豆豉排骨等,这些菜肴就是常常会选用生抽作为调味料,以增加菜肴的鲜味,使鱼肉、虾肉本身天然的风味得意凸显出来。生抽酱油的添加,使菜肴中的鲜味变得更加突出,如果需要给菜肴选配合适的葡萄酒,最好还是选择酸度较高,口感清淡,果香突出的白葡萄酒,而不适宜搭配红葡萄酒。口感清爽,酸度适中,花香果香味丰富的白葡萄酒与鲜味突出的鱼肉、虾肉搭配起来,更能衬托出肉类的鲜美、清甜。

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        老抽酱香咸味突出,成熟果香味充沛的桃红是绝配

  红酒加盟的最爱还有风味香浓入味的红烧肉、红烧鱼、红烧排骨等,常常会添加色泽深浓咸味突出的老抽来增亮色泽。老抽酱油的添加给红烧菜肴增添了浓郁的酱香味,突出的咸味,选择果香浓郁,酸度较高,略带甜味的葡萄酒,可以抵挡菜肴本身浓郁的酱香味,不致于使葡萄酒的香味被菜肴的酱香味所覆盖,葡萄酒较高的酸度可以调和菜肴突出的咸味,中和肉中的油腻感,并且略甜的口感也可以与菜肴咸中微甜的风味相协调。

        各款酱油菜肴应该如何搭配葡萄酒?

        红酒加盟发现资深吃货和妙手生辉的大厨们都爱在菜肴中添加酱油,但是不同种类的酱油风味口感都不一样,因此对应所搭配的葡萄酒也是不尽相同的。生抽鲜味突出,色泽浅淡,口感鲜美,适合与口感清爽,酸度较高,果香突出的白葡萄酒搭配,千万不能与红葡萄酒尤其是单宁含量高的红葡萄酒搭配!而老抽的酱香味突出,色泽深浓,咸中略带甜味,所以最适合与酸度偏高,成熟水果味充沛,口感略带甜味的桃红葡萄酒或白葡萄酒搭配。

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