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红酒的沉淀

返回列表 来源:admin 浏览: 发布日期:2017-03-21 【

红酒的沉淀
 
       一、红酒的沉淀是红酒熟成过程中一种正常现象。红酒沉淀是葡萄酒成熟的标志。通常情况在红酒进入巅峰状态下才会产生沉淀。红酒酒瓶的底部凹凸部位的设计是为了收集沉淀物在凹凸部位的边缘。红酒的沉淀物是无害的。
       二、红酒在发酵时产生的沉淀物叫做“酒泥或者酒糟”大部分是由死酵母、蛋白质、葡萄皮、葡萄梗等构成。红酒与酒泥接触的时间长可以让葡萄酒更复杂,具有个性化。这个时间的沉淀物可以通过下胶、澄清、倒桶、冷冻等方式除去沉淀物。
        三、红酒在装瓶后出现的沉淀物是葡萄酒中的单宁与其它色素分子形成的一种物质。红酒中的沉淀物影响葡萄酒的外观色泽。
       四、出现沉淀的红酒需要通过醒酒的方式除去沉淀物。
       在红酒瓶的底部放一支蜡烛、小射灯等光源来观察葡萄酒的沉淀物,把葡萄酒倒到醒酒器里面。让葡萄酒与空气充分的接触,激发酒香,挥发葡萄酒的浊气。让葡萄酒口感更佳柔和,香气更佳丰富。



天鸿酒业张高滔先生对红酒沉淀的阐述

 
      总结:红酒中的沉淀物是无害的,出现沉淀的红酒可以饮用,出现沉淀的红酒需要醒酒让他的口感更柔顺,香气更复杂。
 
 

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