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重庆法国红酒代理简述法国葡萄酒的酿造工艺

返回列表 来源:吴玉文 浏览: 发布日期:2014-11-20 【





        重庆法国红酒代理简述法国葡萄酒的酿造工艺:酿造方法的不同,可形成不同类型和风格的葡萄酒。
1. 重庆法国红酒代理酿造白葡萄酒的几个步骤:
      (分选)—(去梗除叶)—(破皮)—(浸泡)—(榨汁)—(沉淀)—(去渣)—(酒精发酵)—(乳酸发酵)—(澄清过滤)—(桶中培养)—(混合)—(装瓶)—发酵温度8~18度
2. 重庆法国红酒代理酿造红葡萄酒的几个步骤:
     (分选)—(去梗除叶)—(破皮)—(浸泡)—(酒精发酵)—(榨汁)—(乳酸发酵)—(澄清过滤)—(桶中培养)—(混合)—(装瓶)—发酵温度20~28度
3. 重庆法国红酒代理酿造起泡酒的几个步骤:
        两次酒精发酵:第一次酿造流程与一般葡萄酒相似,是不含气泡的静止葡萄酒基酒,基酒酒精含量为10.5%~11%。(混合)—(加糖和酵母)—(装瓶)—(封盖)。第二次酒精发酵:(自溶和培养)—(摇瓶)—(吐渣)—(补充酒液)—(软木塞封瓶)。第二次发酵的温度一般低于12度。
        白葡萄酒与红葡萄酒酿造的不同之处:破碎是红葡萄酒酿造过程中必须的一环,这是葡萄酒获取颜色、单宁和风味的重要途径。
        酿制白酒:榨汁→除渣→发酵
     酿制红酒:破碎→浸泡→发酵→榨汁→除渣
     破碎(有时加浸泡)后将自然流出的葡萄汁连皮带籽,甚至有时还有一部分梗,一起进入发酵过程,发酵完成后再进行榨汁。红葡萄酒的发酵温度为二十到二十八度,白葡萄酒为八到十八度,红葡萄酒在完成酒精发酵后还须进行乳酸发酵。




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