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北京进口红酒代理中葡萄酒的成分知识介绍

返回列表 来源:吴玉文 浏览: 发布日期:2014-11-20 【

       北京进口红酒代理中经常会有客户会问到市面上食用葡萄与酿酒的葡萄的区别以及葡萄的主要成份。
       北京进口红酒代理需要知道葡萄的主要成分及作用:
      (1)北京进口红酒代理了解葡萄的构成:果肉、葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗、粉霜。葡萄的风味是由葡萄所含的成分决定的。
      (2)北京进口红酒代理了解果肉中的水和糖是果肉的主要成分,每十七克糖可使一升葡萄汁经过发酵后增加百分之一的酒精含量。葡萄中的糖分的高低决定最终能自然发酵的酒精度数。
北京进口红酒代理知道果肉中的酸:葡萄果肉本身含有的酸:酒石酸、苹果酸、 柠檬酸;还有发酵产生的酸:乳酸、琥珀酸和醋酸等。酸度对葡萄酒的均衡口感非常重要,具有平衡口感、保持葡萄酒的鲜美、抗氧化的左右。酿酒葡萄的糖分与酸度比例比较均恒,食用的葡萄大多比较甜而缺乏酸度。酿造出来的酒会显得呆板。


     
      (3)北京进口红酒代理需要了解葡萄皮的作用:葡萄皮中含有大量的颜色、单宁、和香味物质。红葡萄酒的的颜色全部来自于葡萄皮,而非人工添加的色素。
        北京进口红酒代理需要了解葡萄皮中的单宁是葡萄酒中最重要的成分之一,他的作用是增加更多层次的口感及让葡萄酒具有更好的陈年能力。单宁具有明显的涩味和收敛感,但又是极好的抗氧化物质。单宁的质量与葡萄酒的陈年时间有关。
        北京进口红酒代理需要了解葡萄酒中的香味物质来自葡萄皮。葡萄皮中具有非常丰富的香味物质,能让葡萄酒散发出菠萝、草莓、樱桃等迷人的香气。葡萄酒的香气会随着时间的变化而变化。
      (4)北京进口红酒代理需要了解葡萄的粉霜,在葡萄的表面有一层蜡状的粉末物质叫做“粉霜”。粉霜里面含有大量的野生酵母,这些野生酵母可以让葡萄汁发酵成葡萄酒。现在一些酿酒师为了保持葡萄酒的传统风味或者为了酿制有机葡萄酒还在使用天然的野生酵母而非人工合成的酵母。
      (5)北京进口红酒代理需要了解葡萄葡萄梗中含有粗糙且涩口的单宁可以增加葡萄酒中的单宁强度。一般情况会被酿酒师谨慎的使用。

     
      (6)北京进口红酒代理需要了解葡萄籽,葡萄籽含有油脂和粗糙的单宁,在葡萄酿制过程中需要避免压碎葡萄籽,以免对葡萄酒造成品质的影响。压榨方式及压榨工具对葡萄酒的品质很重要。


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