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波尔多的葡萄种植与葡萄酒酿造

返回列表 来源:吴玉文 浏览: 发布日期:2014-11-27 【

        波尔多葡萄酒在法国波尔多地区生产的葡萄酒,集中在波尔多市和覆盖吉伦特省的整个区域,12万以上公顷的葡萄园面积,波尔多成为最大的葡萄酒产区。年产量达700万瓶波尔多葡萄酒,生产大量的日常餐酒,一些世界上最昂贵和最负盛名的葡萄酒。葡萄酒在波尔多生产的89%都是红色的,被称为英国的“红葡萄酒”。

       
        波尔多葡萄的栽培:
        波尔多的葡萄园种植的葡萄品种分别有:梅洛(按面积62%),赤霞珠(25%),品丽珠(12%)和少量的小维多,马尔贝克和佳美娜(总共1%)。白葡萄赛美蓉(按面积54%),长相思(36%),Muscadelle(7%)和少量的白玉霓,鸽笼和FOLLE布兰奇(共3%)。由于波尔多中性湿润气候,各种害虫可引起对葡萄产量的影响。在过去,这是被广泛的使用农药抵消,使用自然的方法最近才被越来越多的人受欢迎。

       
        波尔多葡萄酒酿造方法的不同,可形成不同类型和风格的葡萄酒。
        1.白葡萄酒:(发酵温度8~18度)
       (分选)—(去梗除叶)—(破皮)—(浸泡)—(榨汁)—(沉淀)—(去渣)—(酒精发酵)—(乳酸发酵)—(澄清过滤)—(桶中培养)—(混合)—(装瓶) 
         2.红葡萄酒:(发酵温度20~28度)
        (分选)—(去梗除叶)—(破皮)—(浸泡)—(酒精发酵)—(榨汁)—(乳酸发酵)—(澄清过滤)—(桶中培养)—(混合)—(装瓶) 
         3.起泡酒:两次酒精发酵,第一次酿造流程与一般葡萄酒相似,是不含气泡的静止葡萄酒基酒。基酒酒精含量为10.5%~11%。(第二次发酵的温度一般低于12度。)
        (混合)—(加糖和酵母)—(装瓶)—(封盖)—(第二次酒精发酵)—(自溶和培养)—(摇瓶)—(吐渣)—(补充酒液)—(软木塞封瓶)
   



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