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法国红酒中国总代理告诉你如何区别红白葡萄酒

返回列表 来源::进化的葡萄 浏览: 发布日期:2015-01-12 【

        法国红酒中国总代理告诉你红葡萄酒和白葡萄酒为什么有差异

        1. 法国红酒中国总代理告诉你根据葡萄的颜色不同,可以将葡萄的品种划分为白色品种(白皮白肉)、红色品种(红皮白肉)和染色品种(红皮红肉)三大类。用白色品种葡萄酿造白葡萄酒,染色品种葡萄只能酿造红葡萄酒,而用红色品种葡萄可酿造从白色到深红色颜色各异的各种葡萄酒。

         2. 法国红酒中国总代理告诉你白葡萄酒是用白葡萄汁发酵酿制而成,红葡萄酒则是用葡萄汁与葡萄皮渣混合发酵而成,其葡萄酒颜色的深浅决定于葡萄汁对葡萄皮渣浸渍的强度,浸渍越强,颜色越深。


 
         3.  法国红酒中国总代理告诉你葡萄皮渣带给葡萄酒的不仅仅只是色素,与此同时还能带给葡萄酒一种与色素同为酚类物质的单宁,葡萄酒的颜色越深,由色素和丹宁构成的酚类物质的含量也越高。

        所以,红葡萄酒与白葡萄酒的主要差异在于它们之间的酚类物质的含量和种类的差异


 
 
        法国红酒中国总代理告诉你红葡萄酒和白葡萄酒有什么区别

        1.法国红酒中国总代理告诉你单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。众所周知,白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后,用葡萄汁发酵制成。所以,白葡萄酒的灵魂是酸,而不是单宁。 从化学概念而论,单宁是一种带负电荷的活性分子,红葡萄酒中的单宁分子量一般在五百至三千之间。在品酒过程中,唾液蛋白质单宁分子发生的化学反应,会使口腔表层产生一种收敛性的触感,品鉴家和人们将这种收敛性的触感形容为  “涩”。如果“酸”是白葡萄酒的灵魂,那么,红葡萄酒的灵魂就是“涩“

 
 
         2. 法国红酒中国总代理告诉你白葡萄酒酿造前必须去皮、梗、核,因为不萃取颜色和丹宁。陈酿年份一般为一到三年,温度二十五至二十八度,时间比较短。而红葡萄酒酿造不必去皮,只要去梗和过核。因为葡萄皮中的单宁成分较多, 有助于提高葡萄酒的品质。陈酿期各有千秋,佐餐酒只需要三到五天,陈酿型葡萄酒还需装木桶村十二到十八个月,名酒还要在特殊工艺下陈酿好几年。温度约十八到二十二度。
 

         3. 法国红酒中国总代理告诉你葡萄酒除了有促进血液循环的功能外,红酒中的单宁还可以去油腻,能防止血管硬化和胆固醇的增加,白葡萄酒中的果酸则可以有效祛除腥味,故被公认是最佳的佐餐酒。


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