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法国红酒中国总代理与你探讨酿酒葡萄的生长过程

返回列表 来源::进化的葡萄 浏览: 发布日期:2015-01-12 【

        酿酒葡萄从葡萄进化成口感丰富的红酒需要什么历程呢?下面由法国红酒中国总代理为你解说!

        1.酿酒葡萄在季节里的生长:

        法国红酒中国总代理告诉你从十一月份到隔年的二月份的冬季,酿酒葡萄苗木进入休眠期。酿酒葡萄种植者修剪株枝,用以限制葡萄藤;三月至四月的春季,是酿酒葡萄苗木的发芽阶段。五月到六月,是葡萄的开花期,葡萄小花开始出现;在夏季的七月份,葡萄花逐渐变成葡萄颗粒。八月份,葡萄颜色开始改变,也就是开始成熟;在秋季的九月-十月,是酿酒葡萄的收获季节。十月底,葡萄叶子变成红色、金黄色,这是葡萄园最有魅力的风景画。



 
         2.酿酒葡萄的采收与筛选

        法国红酒中国总代理告诉你酿酒葡萄分为人工摘采及机械摘采的采收方式,通常以人工摘采的葡萄比较优质。再以人工淘汰挑选有微粒、破皮及未成熟等条件不好的葡萄,进而区分葡萄品质。

         3.酿酒葡萄去梗破皮:


        法国红酒中国总代理告诉你筛选后的酿酒葡萄分别进行破皮和去梗的过程,将酿酒葡萄放入葡萄破皮去梗机,挤压破皮,将每一颗酿酒葡萄压碎。由于酿酒葡萄皮中含有丰富的单宁、花青素等营养成份,所以在发酵前必须先将酿酒葡萄破皮,挤出酿酒葡萄果肉,让葡萄汁与葡葡皮能充分的与酵母亲密接触,必须注意不能将葡萄籽压破,因葡萄籽富含单宁,能致使酒的口感更丰富。破皮後接着去除带有苦味的葡萄梗。


 
         4.酿酒葡萄低温发酵

        法国红酒中国总代理告诉你破皮去梗后的酿酒葡萄进入发酵过程,为了增加葡萄酒的果香味和颜色,有些酒庄会将葡萄皮与葡萄汁浸泡几天之後再进行发酵。为了抑制酵母运作,需要在低温的环境中进行,将葡萄汁放入不锈钢槽中进行发酵,经过天然发酵的过程中,酿酒葡萄的糖份会逐渐转变成二氧化碳及酒精,完全发酵则成为不甜葡萄酒。

         5.酿酒葡萄的榨汁:


         法国红酒中国总代理告诉你将发酵后的葡萄汁压榨去除果皮及种籽。

         6.橡木桶中的培养:


         法国红酒中国总代理告诉你所有高品质的红酒几乎都经过橡木桶的培养,因为橡木桶不但能够补充红酒的香味和单宁,与此同时还能够提供适度的氧气使橡木桶中的葡萄酒圆润和谐。葡萄酒在橡木桶中培养时间的长短依据葡萄酒的架构、橡木桶的大小新旧而定,通常不超过2年。


 
         7.酒槽中的培养:

         法国红酒中国总代理告诉你红葡萄酒的培养过程主要为了提高葡萄酒稳定性,从而使葡萄酒更加成熟,口味更加圆润和谐,乳酸发酵、换桶、短暂通气等都是必不可少的过程。

        8. 葡萄酒的澄清:

        
法国红酒中国总代理告诉你红葡萄酒是否清澈透明跟酒的品质没有太大的直接关系,除非是因为细菌感染使酒浑浊。但为了美观,或使葡萄酒结构更稳定,通常还要进行澄清,酿酒师可依所需选择适当的澄清法。

         9.葡萄酒的过滤及装瓶:

         
法国红酒中国总代理告诉你为了确保葡萄酒的清澈透明,装瓶前需再经由过滤程式。装瓶后的葡萄酒会继续熟成,直到适合饮用为止。


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