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红酒会所:雪莉葡萄酒风格

返回列表 来源::进化的葡萄 浏览: 发布日期:2015-01-23 【

        红酒会所告诉你雪莉葡萄酒是一款加烈酒,“雪利酒”是由西班牙语“Jerez”的音译化而来。在西班牙,雪莉酒是叫“赫雷斯”酒。雪莉葡萄酒和很多的欧洲名酒的得名规律一样,也是以西班牙南部小镇 “雪利”(jerez)而得名。雪莉葡萄酒以在一八五零年前占英国进口酒的百分之四十,由此可见雪莉葡萄酒在英国和其联邦国的受欢迎程度。

        红酒会所告诉你雪莉葡萄酒的风土特性更强烈,雪莉葡萄酒的风土特性从种植时所在的土壤已经开始显现,最好的雪莉葡萄是种在含有大量的白垩的土壤里,排水良好,但又保湿。其次是沙质土,黏土更次之。


 
 
        红酒会所告诉你雪莉葡萄酒的酿酒葡萄品种是西班牙当地的传统品种,采摘后放到草席上晾晒四十八小时,从而令水分蒸发,糖分得到高度浓缩,破皮后有自流汁,还有压榨汁,用于不同酒体酒的发酵,所有发酵完成的葡萄酒都装入橡木桶,存放一年,桶内的酒主要分两种风格,轻体酒fino 级和厚体酒oloroso级。

        红酒会所揭秘雪莉葡萄酒的“面纱”


        红酒会所告诉你由于存放雪莉葡萄酒的地窖空气里有一种特别的酵母,这种酵母在春季和秋季的适宜环境里生长,以低度酒作为“栖息地”,能令雪莉葡萄酒的液面长出一层“面纱”状的酒花膜,这种酵母能吸取氧气、酒精、酒里的甘油作为养分,降低整体的酒酸度,令雪莉葡萄酒有独特的风味。这层“面纱”的自然生命周期为3年,但在陈酒中加入新酒,“面纱”会延长生命,还可以防止葡萄酒被氧化。
 
         红酒会所告诉你一旦经过试饮后确定了葡萄酒的风格,就用葡萄酒酒精和陈酒制成混合液,与新酒再混合,令新酒得到加烈。fino 级的酒精度在 14.5%-15.5% abv之间,“面纱”能够继续生长。oloroso 级的加到18% abv,“面纱”在这个酒精度下就不能生长了。

 
 
        红酒会所告诉你雪莉葡萄酒很少作为单独的年份出售,更多的是品牌。每一款雪莉葡萄酒都通过独特的存储方式--solera法,用陈年的酒培养新酒,可以提前12个月成熟。年份最老的雪莉葡萄酒整桶成排放在地面,在这排上面再放一排年份稍轻的酒,如此类推,年份轻的逐渐往上一层堆放,这种结构至少有3层。

        红酒会所
揭秘特别的干雪莉葡萄酒

        红酒会所告诉你雪莉葡萄酒装瓶时每次在最下的那层桶取出少于1/3的量灌瓶,然后用上面的那层把被抽出装瓶的桶填满,再用更高的那排把下一排填满,第一排再补充混合加烈过的新酒,如此类推。如果最下面那层桶中的酒存放了一百年,虽然实际上具备一百年年份的酒可能只剩下一点点,但得到的味道和品质都与百年的陈酿一样。
 
        红酒会所告诉你雪莉葡萄酒常见的酒款有干 (即含残糖很少)的葡萄酒,fino 型,manzanilla型,a鄄montillado型,oloroso型。干型雪莉葡萄酒不但干烈还带有从轻柔到浓郁的杏味和核桃味,甚至还有葡萄干的香味。干的雪莉葡萄酒与海产鱼类和贝壳类食品很搭,
红酒会所曾经用陈年的干雪莉与大闸蟹做过搭配,风味比传统的花雕酒更鲜明。


 
        红酒会所揭秘特别的“忌廉雪莉”葡萄酒

        红酒会所告诉你用pedro ximenez(px)品种制成的雪莉葡萄酒,由于发酵完成后仍保留了大量的残留糖分而变甜。用pedro ximenez(px)品种制成的雪莉可以与经过solera陈年的干雪莉混合,形成一个新的雪莉品种---“忌廉雪莉(creamsherry)”。常见的带甜雪莉有palecream 型,pedro ximenez型,cream 型。与甜点和重味奶酪是绝配。


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