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进口红酒代理探秘葡萄酒中那不一样的单宁

返回列表 来源::进化的葡萄 浏览: 发布日期:2015-04-16 【

        进口红酒代理知道不同的酿酒葡萄品种,也会产生大相径庭的单宁质感。就拿最著名的法国勃艮第出产的黑皮诺酿酒葡萄来说吧,拥有着如丝绸般滑细而又紧密的质感。而法国波尔多出产的赤霞珠酿酒葡萄,单宁的质感更为紧密结实,虽然粒子较大,但质感却像天鹅绒般,还带着有分量的细致,不同于黑皮诺轻柔水滑的质感。进口红酒代理告诉你而同是波尔多的美乐酿酒葡萄,单宁虽然比较圆滑温和,但和上述的黑皮诺、赤霞珠比起来,单宁的粒子较粗,显得没有那么紧密。


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        进口红酒代理探秘葡萄酒中那不一样的单宁

  
进口红酒代理告诉你假如选择的酿酒葡萄果实,在十分成熟的时期采收,那么使用这种成熟的酿酒葡萄所酿制的葡萄酒喝起来会感觉很“肥”,精度数也会略高,但是单宁会比较细腻、柔和。而假如是将酿酒葡萄的采收提前,不是十分成熟,单宁则会比较粗糙,酿出来的葡萄酒会感觉有棱有角。假如想获得更多的单宁,除了在葡萄果实成熟的时候采收,还可以通过延长浸皮时间。一般酿造红葡萄的浸皮时间在7到20天左右,而在意大利有些地方为了获得大量的单宁,葡萄们的“泡汤”时间竟达60多天,因为是在非常成熟时采摘的,所以喝起来并不感觉粗糙,而是非常雄厚、顺口。

        
进口红酒代理探秘葡萄酒中那不一样的单宁

        
进口红酒代理告诉你我们都知道,葡萄酒中的涩味主要源自于单宁,而单宁主要又来源于酿酒葡萄皮。白葡萄酒因为是采用直接榨汁,葡萄汁和葡萄皮的接触时间很短,因而白葡萄酒中含有的单宁十分少,自然而然没有涩味。而红葡萄酒则在酿制过程中会进行泡皮,让葡萄皮中的红色素及单宁融入葡萄酒中,因而含有较多的单宁,涩味自然比较明显。口感上是否有涩味,正是红酒与白酒最大的分别。若说说“酸”是白葡萄酒的特性,那么“涩”就是红葡萄酒的灵魂。

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        进口红酒代理探秘葡萄酒中那不一样的单宁

        进口红酒代理告诉你同样是涩味,但却可以在葡萄酒中细划分出许多的差别,并且能够形成不同风格的葡萄酒,单宁甚至决定一瓶红酒的好坏。单宁少的葡萄酒,口感柔和可爱,单宁多的葡萄酒,则紧密坚实。除了口味轻重之外,单宁的涩味更讲究质感的细致。单宁的粒子必须要细,绝对不能粗糙咬口,劣质的涩味鲜少会因时间而变得柔顺入口。采摘尚未成熟的葡萄,过度萃取,都有可能酿制出使人不快且难以入喉的涩味。

        
进口红酒代理探秘葡萄酒中那不一样的单宁

        进口红酒代理告诉你其实一大部分的普通中国消费者都喜欢葡萄酒的甜美,但是却讨厌葡萄酒的酸涩。某种程度上,单宁是认识红葡萄酒的入门钥匙,那种特有的涩味也正是很多人爱上红酒的原因所在。在红葡萄酒的领域中,涩味能够来个咸鱼大翻身,单宁所带给人们的是前所未有的味觉感官享受。而最重要的是,单宁的好坏是看“质”而不是看“量”,单宁含量越高并不代表葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒,应该是“涩”得恰到好处,且酒精、酸和单宁相互协调,恰到好处的平衡。

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