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听说鹅肝酱嫁给了葡萄酒?

返回列表 来源::进化的葡萄 浏览: 发布日期:2015-05-04 【

        在普罗大众的眼中,鹅肝就是高大上的食品,是法国餐厅里最昂贵的。法国红酒代理告诉你鹅肝、鱼子酱、松露和伊比利亚火腿并列为世界顶级美食。但其实,如今的鹅肝早已经不再在餐桌上如此傲娇了。在超市里就可以根据个人的喜好选购合适的鹅肝或者鹅肝酱,然后在某一特别值得庆祝的日子里好好地犒劳一下自己。


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        听说鹅肝酱嫁给了葡萄酒?

        传说鹅肝是被希腊人发现的,他们发现鹅都会在大迁徙前进食过量的食物,从而导致了体重急速增加,这种鹅很奇特,有着更多的鹅肉以及硕大的鹅肝,所以具有十分高的经济价值。于是希腊人开始将这些鹅圈养起来,继而用干燥的无花果和水来喂养,但是却不会去控制鹅的进食量。普通的雄性鹅在长到五到六个月的时候,就要经过长达十四个月的过量喂食来增加鹅是我体重,才能够获得优质的鹅肝。

        听说鹅肝酱嫁给了葡萄酒?

        法国红酒代理告诉你不是所有的鹅肝或者鹅肝酱都是一样的,就拿新鲜的鹅肝(Foie Gras Entier)来说吧,新鲜的鹅肝是由一整块完整的新鲜鹅肝,再加上调味料配制而成。而新鲜的鹅肝酱(Bloc De Foie Gras)则是由鹅肝肉酱和含量三十五以上的鹅肝块压制而成。

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        听说鹅肝酱嫁给了葡萄酒?

        而有一部分人很喜欢半熟的鹅肝酱(Foie Gras mi-cuit),这种半熟的鹅肝酱是用盐和胡椒调配而成的半熟品,然后做成的法式酱糜。而全熟的鹅肝酱(Foie Gras En Conserva)则是已经完全煮熟了,而且鹅肝的油早就已经被完全吸收,因此还可以在玻璃瓶里存放好几年。

        听说鹅肝酱嫁给了葡萄酒?

        其实最需要知道的就是在购买鹅肝时,最好是选择距离制造日期较近的新鲜的鹅肝,法国红酒代理告诉你新鲜的鹅肝会像是固体状的,在烹煮的时候不会轻易散架。而且在烹制鹅肝的时候必须用大火煮,这样才能使鹅肝的外壳焦脆,内里的质感柔软。因为鹅肝的脂肪含量较高,SO十分适合搭配酸甜适中的葡萄酒。甜度既可以突显鹅肝新鲜的质感,而酸度又有助于解腻。

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        听说鹅肝酱嫁给了葡萄酒?

        法国红酒代理推荐西班牙的卡瓦和法国的香槟等半干型的起泡酒,这两款葡萄酒不但口感清爽,而且还带有酵母的香气,与鹅肝搭配能互相提味。而经过橡木桶陈酿的白葡萄酒则具有奶油的口感,能够配合到鹅肝绵密的质感,尤其是阿尔巴利诺(Albarino)葡萄酒和雷司令(Riesling)葡萄酒,配上鹅肝口感极好,估计皇帝吃了都不想回京吧。

        听说鹅肝酱嫁给了葡萄酒?

        口感圆润而又酒体饱满的勃艮第黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒,搭配鹅肝绝对是上上之选。而如果你不喜欢白葡萄酒或者年轻易饮的红葡萄酒,那么结合了白葡萄酒浓郁的果香和红葡萄酒适中的酸度的桃红葡萄酒是最佳的选择。而且桃红葡萄酒那漂亮的颜色也会让人胃口大增。

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