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香槟居然也要除渣?

返回列表 来源::进化的葡萄 浏览: 发布日期:2015-05-08 【

         一转眼5月就到了,天气渐渐热,预示着香槟季又快要到临,关于香槟的话题无可厚非的再次沸腾起来。今天深圳红酒代理商来讲讲一个影响香槟风味的问题,那就是香槟的除渣(disgorgement)。如果不是有特别的原因,通常的香槟酒厂保存酒酿,都会让香槟酒液一直与渣滓陈年的,而且瓶身会呈倒立的状态,渣滓自然都聚集在瓶颈位置。连渣陈存的过程,十分神奇地保住了香槟的鲜味,即使是超过了一世纪的旧香槟,依然能够同时具备鲜味与复杂韵味。


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        香槟居然也要除渣?

        深圳红酒代理商告诉你虽然香槟迟些除渣能够“保鲜”,但曾经就有例子表明,早些除渣的香槟在20多年后开瓶,比同一批次但是迟除渣的香槟比较,反而更年轻有活力。这告诉我们,连渣陈年不等于是香槟吃了长生不老的仙丹,只是代表了在香槟连渣存储后开瓶时,可享香槟独特鲜味。而近些年来,越来越多的人开始对香槟的除渣时间津津乐道,不少香槟的爱好者也对此投以越来多的关注。

        香槟除的是什么“渣”?

        很多人不知道的是,香槟中的酿酒酵母在整个的发酵过程中会慢慢的死去并且沉淀,而所谓的除渣,就是把香槟瓶中余留的酵母残渣清除掉。通常香槟除渣时,都会先冷冻瓶颈,然后再慢慢倒转瓶子,机器或人手打开金属盖时,瓶内的气压会把聚集在瓶颈的渣滓射出,厂方再补回酒液,当然也会因应风格需要而加入糖浆,以平衡酒内的高酸度。因为酸度会随着时间变得圆润,愈旧的酒所需的糖浆就愈少。深圳红酒代理商告诉你非常少量的糖浆可令香槟的味道和陈化过程更为圆满,而不补添任何糖份的香槟叫Zero dosage。

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        香槟为什么要除渣?

        深圳红酒代理商了解到其实香槟陈年得越久,受酵母及沉淀物的影响就会越大,最终的风味也会有差异。而香槟在除渣后,葡萄酒液失去酵母沉淀层的隔离,还会更加容易氧化,陈年的效果也会越来越快。所以香槟迷们对除渣时间的重要性也更觉得是有据可依的。而香槟只有在除渣后再继续陈酿一段时间,才能保证酒液能够充分发酵,才会完全激发丰富饱满的内在。就像是小火慢炖,只有火候到了,才能成就醇厚甘美的口感,兼具有幼滑成熟的品性,原先的果香味因有了深度也显得余韵悠长。

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        香槟除渣后的“复元”

        深圳红酒代理商觉得那么问题就来了,香槟在除渣后最好应该再陈放多久呢?实际上,香槟陈酿得越久,发散出的气息就会更加地成熟迷人。特别是对偏爱生产丰润浓郁型香槟的酒庄来说,“后除渣”的阶段更显得特别重要。香槟除渣后,氧化过程会加快,这是香槟展现完美品质的关键时期,酒体会演化出充满果仁味的宜人芳香。而且香槟在除渣过程中还会损失一部分的香槟,那些随着“渣冰”喷射掉的酒液需要用甜酒补回,新酒和旧酒之间的融合也需要更多时间,只有达到了最终的和谐状态,口感才会显得温良柔和。

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