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烂葡萄酿的酒,也是美丽的春天

返回列表 来源::进化的葡萄 浏览: 发布日期:2016-03-04 【

        法国红酒代理商发现很多人都会以为,酿酒葡萄烂了就不能酿酒只能丢弃,其实不是的,烂葡萄酒也有春天,不信?法国红酒代理商最喜欢的贵腐葡萄酒,就是利用附在酿酒葡萄皮上的一种叫做“贵族霉”的霉菌作用酿制而成,所以被称作“贵腐葡萄酒”。 还有人将贵腐酒称作“液体黄金”,其实贵腐酒是源自匈牙利的一种十分珍贵的甜葡萄酒。


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        贵腐酒的问世

        
法国红酒代理商告诉你其实贵腐酒的问世纯属偶然的意外,但也带着很大的必然性。某一年的酿酒葡萄收获得太晚,受到了“贵族霉”的感染,还挂在葡萄藤上的酿酒葡萄基本处于一种半腐烂的干瘪状态。一般情况下人们都只能将这样的葡萄遗弃。但是却有以位名叫“托卡依”的匈牙利果农,利用受到贵族霉感染的葡萄酿成了口味异乎寻常的甜葡萄酒,被大家称之为“帝王葡萄酒”。

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        烂葡萄也能酿成高贵的贵腐酒

        
法国红酒代理商告诉你众所周知能附在葡萄皮上的霉菌及酵母、细菌等等的各种微生物的种类繁多。但是“贵族霉”若是附着在尚未成熟的葡萄皮上,就会导致葡萄的腐烂,果农们对这样的贵族霉甚是厌恶。如果只是附在已经成熟的葡萄皮上,则会迅速繁殖穿透葡萄皮,促使葡萄中的水分得到充分的挥发。葡萄中的糖分,有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态。

        谁敢说烂葡萄没有春天?

        法国红酒代理商告诉你而且这贵族霉还能进行一定程度的有效自然发酵,能使最终酿成的产品杂一同类的甜型葡萄酒中显示出超群的风采。如果当年的托卡依没有半点葡萄种植和葡萄酿造的经验,绝对不可能有如此与众不同的想法和实践。毋庸置疑,贵腐葡萄酒的诞生与世界上的很多新事物的产生一样,在偶然中都带有很大的必然性。

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        索丹贵腐酒举世闻名

        法国红酒代理商告诉你产自法国波尔多地区闻名全球的索丹酒也是贵腐葡萄酒的一种,是典型性极强的甜型白葡萄酒,酒香特异,果香微弱,口味浓厚,酒体丰满。索丹酒是利用灰绿葡萄孢菌的贵腐作用酿制而成。索丹酒在进行自然发酵尚未结束时,加入了原白兰地或二氧化硫,导致停止发酵,最后再经长期贮存老熟为原酒。


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