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葡萄酒尝起来为何酸酸的?

返回列表 来源::进化的葡萄 浏览: 发布日期:2015-06-02 【

        其实很多人在初尝葡萄酒时,都会问一句,怎么葡萄酒尝起来会酸酸的?红酒代理商告诉你葡萄酒的酸,就好像葡萄酒身体的骨头一样,没有酸的葡萄酒就没有架构的。尤其事白葡萄酒,酸度赋予白葡萄酒清新爽口的感觉,很多评酒师喜欢形容成爽脆。葡萄酒的酸,是一门学问, 葡萄酒喝起来为何有点酸酸的?那是葡萄酒中的酸是组成葡萄酒和构成口感的很重要的部分,酸能够让葡萄酒的香气闻起来更加的清晰,让舌头的两侧感觉有刺痛的感觉,过后开始在口腔内回味无穷。


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        葡萄酒中的苹果酸

        其实苹果酸和酒石酸是一样的,酿酒葡萄中主要的有机酸之一就是苹果酸。红酒代理商告诉你几乎在所有的水果和浆果中都可以发现苹果酸,但是苹果酸主要多的是存在于青苹果之中。某些葡萄酒中,苹果酸软化成乳酸的过程是非常有益的。而其他葡萄酒中,比如白诗南和雷司令则不鼓励进行这样的发酵过程,因为随着这个发酵过程的进行,这两种酿酒葡萄品种中的香气也将随之消失,而失去自身吸引人的特性。总之红葡萄酒通常都会进行乳酸发酵过程,而白葡萄酒则相对较少。

        葡萄酒中的乳酸

        而葡萄酒还含有一种叫做“乳酸”的酸,乳酸是一种比酒石酸和苹果酸更加温和的酸类,闻起来的时候会有牛奶的温润的味道。如果酿酒师想要控制或者避免乳酸发酵过程,进而存放葡萄酒,并且有过一次完整成功的乳酸发酵过程的橡木桶,那么就会很容易催发存放在里面的葡萄酒进行乳酸发酵过程。

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        葡萄酒中的柠檬酸

        其实柠檬酸在柑橘类的水果中是十分常见的,比如酸橙,红酒代理商告诉你柠檬酸的酸性会让葡萄酒的香气太具有挑逗性,却又显得咄咄逼人。但是欧盟的一些国家会禁止使用柠檬酸来作为加酸剂,但是却可以少量的使用柠檬酸来去除葡萄酒中多余的铁和铜,柠檬酸只有在葡萄酒中没有亚铁氰化钾的情况下使用。

        酸和葡萄酒的颜色息息相关

        红酒代理商告诉你就好像是葡萄酒,还有香槟和其他气泡的葡萄酒,所使用的酿酒葡萄含有更多的酸的话,对葡萄酒的酿造起到很大的作用。在红葡萄酒中,酸可以起到维持和稳定葡萄酒的颜色,所以ph值低的红葡萄酒颜色更深,并且更加的稳定。而ph值高的葡萄酒看起来有更加阴郁的颜色,并且较不稳定,还很可能变成褐色。白葡萄酒中,ph值高的葡萄酒,也就是酸度低的葡萄酒,会使葡萄酒中的酚类物质变得变暗,并且聚合在一起看起来显褐色。

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