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白葡萄酒也叫“变色酒”?

返回列表 来源::进化的葡萄 浏览: 发布日期:2015-09-01 【

        其实如果随便问起对葡萄酒算是有些了解的人,白葡萄酒是不是会变颜色?红酒代理绝对相信大部分的人都会说,白葡萄酒又不是变色龙,怎么可能会变色呢?其实白葡萄酒真的会变色,一般情况下的白葡萄酒呈现浅柠檬黄色至金黄色色泽,但是经氧化作用后会变成深黄色甚至棕色。那么,是什么导致白葡萄酒变色的呢?


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        酒瓶里的空气

        其实不管是什么饮料,只要是开启后,氧气就会马上侵入,白葡萄酒也不例外,氧气还会迅速将葡萄酒中的乙醇转化成乙醛。乙醛会促进葡萄酒的变质,从而导致葡萄酒颜色发生变化,发展出麻醉剂的味道,并且影响白葡萄酒原有的香味。白葡萄酒经氧化作用后会变成橘棕色。一般来说,开瓶后的葡萄酒更容易发生氧化,但是未开瓶的葡萄酒也可能发生氧化。

        软木塞收缩

        红酒代理认为导致酒液氧化变色的元凶还有软木塞。通常,软木塞会收缩是因为环境太过干燥的原因。按常理来说,葡萄酒的酒液应该与软木塞保持接触,保证一定的湿度。软木塞如果过于干燥,容易收缩或破碎,破坏葡萄酒的密封状态,从而加速氧化,导致酒液污染。软木塞即使出现了很小的损坏,也会让氧气趁机进入酒瓶,使酒液变质。

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        水平存放

        通常大部分人都是把葡萄酒买回家就直接竖着放置,然后就不管不问了。虽然说起泡酒可以垂直存放,是因为当中会有许多二氧化碳气体,能隔离进入酒瓶的氧气,有效减小了氧化速度。但是白葡萄酒却没有二氧化碳这样的“守护神”,所以最好是水平存放,并且酒标朝上。这样的话,瓶中的酒液才可以与软木塞保持接触,保证软木塞的湿度和弹性。而白葡萄酒保存的最佳温度是10至15℃。

        变质的其它迹象

        那么是不是白葡萄酒的酒液变色了就是变质的迹象呢?红酒代理告诉你即使白葡萄酒的酒液变成了棕色,并不一定就是变质了。假如你打开一瓶变成棕色的白葡萄酒,还能闻到清新的水果味,也许你还是幸运的,这瓶酒还能喝。但是,如果你闻到了醋味,或者抿一口酒时你尝到了苦味,那这瓶酒就不能喝了。

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